Maitriser les différents gélifiants : Comment utiliser les gélifiants? - Les Performances Technique⎪ecoledepatisserie-boutique®

Maitriser les différents gélifiants : Comment utiliser les gélifiants? RSS

La réglementation précise que le terme "gélifiant"est réservé aux texturant d'origine végétale.

Beaucoup de "gélifiants" possèdent d'autres qualités :

  • Liant

  • émulsifiant

  • épaississant

  • gélifiant  

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Comment faire la différence en Pâtisserie

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