Quelques gâteaux traditionnel fait maison

Le patrimoine de la pâtisserie des mamans française

Découvrez une variétés de gâteau apprécies, fais et refais que nous avons tous gouter               

 Les plus simples et meilleurs gâteaux de notre enfance 

• Voilà quelques recettes qui font partie des incontournables de la culture des patisserie
• Vous ignorez quels gâteaux préparer… Alors, misez sur des valeurs sûr…
• Vous doutez d'une recette ou vous désirez essayer certaines recettes à succès ? 

Je vous ai concocté les recettes les plus produites et consommé aujourd'hui

Le flan pâtissier

• 4/6 personnes 
• préparation 20 à 25 minutes 
• cuisson 1 h heure

Recette du flan :

1.  200 g de pâte brisé
2.     3 œufs
3.   60 g de lait entier
4. 160 g de sucre
5.   60 g de maïzena ou de poudre à crème
6.     1 gousse de vanille

Le matériel pour flan :

1. Moule à fond amovible 24 à 26 cm de diamètre
2. Fouet
3. Maryse
4. Saladier ou cul de poule
5. Ciseaux et Couteau d'office

Comment faire le flan du Pâtissier traditionnel

Abaisser la pâte brisé est déposé là dans le moule avec un papier cuisson pour éviter d’accrocher pendant la cuisson,

chauffez le four de 180 à 200°.

Versez le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille, couper aux ciseaux et gratter au couteau et porter une cuisson lente jusqu'à ébullition.

Placer un couvercle et laissé infuser au moins 30 minutes hors du feu, ensuite retirer la gousse de vanille.

Battez les œufs et le sucre au fouet électrique (de préférence) jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.

Ajoutez la maïzena ou la poudre à crème, mélangez et verser un tiers du lait bouillant, Remuer et ajoutez le reste du lait.

Reverser l'ensemble de la préparation dans la casserole et refaite cuire une minute à partir de l'ébullition en mélangeant énergiquement 

(attention de bien mélanger dans le fond de la casserole pour éviter l'accroche de la crème).

Versez sur le fond de tarte, laisser croûter 20/30 minutes et enfourner pendant 40 à 60 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration caramel blond au-dessus du flan

Défourner, laisser, refroidir le flan et démouler sur une grille à pâtisserie.

Le moule idéal sera les moules à charnière pour pouvoir laisser refroidir en laissant le fond amovible et permettre un refroidissement rapide.

Le clafoutis framboise rhubarbe

Pour 4/6 personnes

• Préparation 30 minutes
• Attente 30 minutes
• Cuisson 30 minutes

Le matériel :

1. Un moule a manqué de 24 cm de diamètre
2. Préparez vos rhubarbes dégorgé avec un peu de sucre, Une trentaine de minutes
3. Chauffez le four à 180 à 200°.
4. Badigeonnez le moule de 50 g de beurre et répartissez les rhubarbes et framboises fraîches ou surgelées.

 Recette :

• 300 g de rhubarbe coupé et 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 3 œufs
• 70 g de beurre
• 20 g de lait entier
• 100 g de crème liquide
• 130 g de sucre en poudre
• 2 Cs de sucre glaces
• Un sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• Une pincée de sel

Élaboration :

Battez les œufs dans un saladier avec le reste du sucre, sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine en pluie puis mélangez doucement.

Incorporer, la crème et le reste du beurre auparavant fondue. Versez la pâte sur les rhubarbes et framboises, puis glisser dans le four, laisser cuire une quarantaine de minutes.

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace, servir tiède ou froid

Cheesecake aux fruits rouge

• Pour 8 personnes
• Préparation 35 minutes
• Repos une nuit
• Cuisson 1 h 45

La pâte à cheesecake :

1. 1 œuf
2. 120 g de beurre mou + 30 g pour le moule
3. 100 g de sucre
4. 1 gousse de vanille
5. 250 g de farine
6. Une pincée de sel

 garniture cheesecake:

• 400 g de myrtille
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 600 g de fromage Philadelphia
• 2 Cs de crème liquide
• 260 g de sucre
• Le jus d'1 citron
• 30 g de farine
• 2 Cs à de miel

Matériel pour cheesecake :

• Moule à charnière 24 cm

Élaboration du cheesecake :

La pâte pour cheesecake

Mélangez le beurre avec le sucre, la gousse de vanille et le sel,

incorporé l'œuf, puis ajoutez la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.

Enveloppe-la dans un film ensuite réfrigérez 1 heure.

Chauffer le four à 180°, mélanger le fromage, ensuite les 180 g de sucre. Ajoutez les œufs un par un, le jaune d'œuf et la crème. Incorporer la farine et ajouter 150 g de myrtille.

Étaler la pâte en un disque de 32 cm et tapisser le moule beurré.

Versez la préparation aux myrtilles. Enfourner 15 minutes à 180° et baissé à 120° et laissez cuire encore 1 h.

Éteignez le four en laissant le cheesecake dans le four 30 minute 

Réfrigérée le cheesecake une nuit.

Marmelade myrtille :

Versez le reste du sucre dans une casserole avec le miel, 150 g d'eau et le jus d'un citron. Portez à ébullition, et ajoutez le reste de myrtille, cuire 15 minutes sur feu doux,

laissez refroidir et servez avec les cheesecakes

  Quatre-quarts à la fleur d'oranger

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 55 minutes

Recette du quatre-quart :

• 3 œufs
• 150 g de beurre doux ou demi-sel 
• 20 g pour le moule
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 20 g de levure chimique
• 1 Cs d'eau de fleur d'oranger.

Le matériel pour quatre quarts :

1. Un moule à cake de 25 cm
2. ou moule à brioche parisienne

Élaboration de la recette du quatre quartes :

Pré-chauffer le four a 200℃

Beurré et farine, le moule à pâtisserie est réservé

 Faites fondre le beurre dans une casserole.

Casser les œufs dans un récipient puis ajouter le sucre, mélanger au ruban, incorporer la farine, tamiser avec la levure.

Mélanger le beurre fondu avec l'eau de fleur d'oranger.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 10 minutes, inciser de 2 cm de profondeur sur toute la longueur avec la lame de couteau mouillé.

Ensuite Régler le four sur 180° enfournée pour environ 35 minutes supplémentaires 

Refroidir 10 minutes avant de démouler
Le quatre quarts est conçu sur la base d'un tant pour tant œuf, la farine, le sucre beurre (Au même poids).

 Fondant au chocolat 

• pour 6 personnes
• préparation 15 minutes
• Cuisson 20 minutes

La recette :

• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 4 œufs entier
• 100 g de beurre
•  20 g pour le moule
• 160 g de sucre en poudre
• Un sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine 
• 20 g pour le moule.

Matériel :

• Un moule à manqué ou à charnière de 20 à 22 cm de diamètre

Élaboration :

Beurré et farine le moule. Préchauffez le four à 180°

Versez dans un saladier, le beurre et le chocolat en petits morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, rajouter la farine, tamiser, obtenir un mélange lisse et brillant, Versez dans le moule puis enfourner pendant 20 minutes

tiens à préciser que la recette d'un fondant n'est pas un moelleux avec cœur coulant !!

Gâteau au yaourt

• Pour 6 personnes
• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Recette appareil de base:

• Une grosse orange
• 3 œufs
• 20 g de beurre
• 1 pot de 250 g Yaourt nature
• 170 g de sucre
• 30 g pour le moule
• Un sachet de sucre vanillé
• 250 g de farine tamisée
• Un sachet de levure chimique
• 5 cl d'huile neutre 

Matériel :

• Un moule à manqué rond ou carré de 20 à 22 cm ou un moule en silicone pour un démoulage facile

Élaboration :

Allumer le four à 180°

Beurré le moule et saupoudré de sucre
Fouetter les œufs au Batteur électrique avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand elle coule en ruban du fouet, incorporer le yaourt, l'orange râpé, huile, la farine et levure.

Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 40 minutes,

bien refroidir le gâteau au yaourt avant de démouler.

Dégustez le froid, accompagné d'un coulis de fruits ou une sauce au chocolat.

Cakes au citron

• Pour 6 personnes
• Préparation 25 minutes
• Cuisson 40 minutes

Recette :

• 2 beaux citrons
• 3 œufs
• 150 g de beurre 
• 20 g pour le moule
• 20 g de sucre en poudre
• Un sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• Un sachet de levure
• 60 g de poudre d'amandes

Le matériel :

• Un moule à cake de 25 cm

Préchauffez le four sur 180°

Râpé le zeste de citron est pressé le jus.
Fouettez vivement le beurre dans un récipient avec le sucre en poudre, les œufs un après l'autre puis ajoutez la farine, la levure, 40 g de poudre d'amandes, Râpé et jus de citron.

Beurré le moule ensuite parsemé le du zeste de citron ainsi que du reste de poudre d'amandes versez-y la pâte ensuite enfourner pour 40 minutes. Refroidir le cake 10 minutes avant de le démouler.

Tarte au sucre

• Pour 4 personnes
• Préparation 25 minutes
• Cuisson 15 minutes
• Repos 2 h

Recette :

• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1 Cs de lait
• 1 Cs de crème liquide
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 2 g de levure fraîche de boulanger
• Huile
• Une pincée de sel

Élaboration :

Détaillé 30 g de beurre en dés et réserver au réfrigérateur

Faites fondre le reste du beurre.
Faites juste tiédir le lait dans une casserole, ajoutez la levure puis mettez la cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et soigneusement

Mettre la farine, ensuite le sel dans un saladier, ajouté une cuillère à café de sucre, les œufs et beurre fondu, mélangez et ajoutez le lait jusqu'à ce que la pâte s'amalgame,

mais reste collante. Versez dans un saladier huilé, recouvrer avec un linge et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède

Séparer la pâte en quatre pâtons est l'étalé dans quatre moules à tarte de 15 cm de diamètre, tapisser de papier cuisson puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud

poudrez-les du reste de sucre, ensuite répartissez-les dés de beurre réservé au frigo, pu

enfourner 15 minutes à 190°

Pithiviers

• 6/8 personnes
• Préparation 25 minutes
• Cuisson 40 minutes
• Repos 2 heures

Recette :

• 2 morceaux de 250 g de pâte feuilletée
• 2 œufs 
• 1 jaune
• 110 g de beurre
• 100 g de sucre glaces
• 110 g poudre d'amande
• 15 g de fécule de maïs
• 1 Cs de rhum
• 1 CC d'extrait d'amande

Élaboration :

Laisser ramollir le beurre pendant 2 heures et couper en morceaux.

Torréfier la poudre d'amandes légèrement, 1 minute dans une poêle sans matières grasses.
Travailler le beurre à la spatule dans le saladier pour l'assouplir. Mélangez le sucre glaces dans un bol avec la fécule, la poudre d'amande. Incorporé dans le beurre puis mélanger un nouveau ajouter, il est recommandé d'ajouter les œufs un par un

 Le rhum et l'extrait d'amande. Déposez une pâte feuilletée dans un moule beurré et répartissait la frangipane.

Recouvrez du second disque de pâte et dorez de jaune d'œuf pour le décor du dessus…  enfourner 40 minutes à 180°, servir tiède ou froid Le Pithiviers est un gâteau ressemblant à la galette des rois.

elle se vend toute l'année dans certaines pâtisseries et de la région du Val de Loire, ensuite on ne fait pas n'importe quoi, car la confrérie de l'authentique Pithiviers veille au grain.

Voir également :

l'opéra  

Brioche des landes