Macarons d'Amiens
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Macarons d'Amiens
Le macaron d'Amiens est une pâtisserie française qui trouve ses origines dans la ville d'Amiens, en Picardie.
Selon la légende, les macarons d'Amiens ont été créés au XVIe siècle par les soeurs du couvent des Visitandines d'Amiens.
Cette version du macaron est différente des macarons parisiens que nous connaissons aujourd'hui, car elle est plus rustique et se présente sous forme de petits gâteaux moelleux et riches en amandes.
L'authenticité et la tradition font des macarons d'Amiens un incontournable de la gastronomie française.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère
- Zeste d'1/2 citron (non traité)
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d'œufs pour les rendre juste mousseux.
- Incorporez les blancs d'œufs mousseux au mélange d'amandes et de sucre.
- Ajoutez la cuillère à soupe de miel, l'extrait d'amande amère et le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- A l'aide de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Espacer les boules de pâte car elles vont légèrement s'étaler pendant la cuisson.
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés.
- Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
Vins conseillés
Pour accompagner les macarons d'Amiens, un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat pourrait compléter les saveurs sucrées et d'amande du dessert.
Vous pourriez également opter pour un vin pétillant tel qu'un Champagne brut, qui apportera de la fraîcheur et équilibrera la richesse du macaron.
Variantes possibles
Bien que la recette traditionnelle des macarons d'Amiens soit relativement simple, il existe des variantes qui jouent avec les saveurs et les textures.
Certains peuvent y ajouter des fruits secs hachés tels que des pistaches ou des noisettes pour un croquant supplémentaire.
D'autres peuvent incorporer un peu de confiture ou de ganache au centre des macarons pour une touche de gourmandise.
Les petits conseils du chef
Pour réussir les macarons d'Amiens, il est important de ne pas trop travailler la pâte et de ne pas monter les blancs en neige ferme, car vous cherchez à obtenir une texture moelleuse plutôt que croquante.
Assurez-vous également que votre four est à la bonne température et évitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson.
Enfin, utiliser des amandes de qualité et un bon miel fera toute la différence dans le goût final de vos macarons.
