Comment faire en Pâtisserie ? Quelques Questions/Réponse technique... RSS

La pâtisserie est un art culinaire délicat qui nécessite une main habile et une créativité sans limites.

le pâtissier est un artiste qui transforme les ingrédients les plus simples en créations uniques, savoureuses et visuellement belles, quelquefois artistique.

Les pâtisseries sont sucrées et nécessitent le plus souvent une cuisson au four. Les biscuits ou les gâteaux sont généralement garnis de crème, recouverts de crème, de pâte à sucre ou autre, glacer de chocolat, glaçage miroir ou décorés un peu comme nous le désirons.

Fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir la bonne consistance. 

battez séparément la crème chantilly avec le sucre

et incorporez le mascarpone et le jus de citron.

Mélangez bien. 

Versez la préparation dans une poche à douille cannelée pour décorer le cupcake.

si vous souhaitez assurer le coup et avoir une crème qui tiendra en cas anniversaire qui se prolonge dans le jardin 😅 toutes l'après-midi, un buffet qui s'éternise

Les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des macarons et comment les résoudre :

La réalisation des macarons peut être délicate, mais en évitant certaines erreurs courantes, vous pouvez améliorer vos chances de réussite.

Coques Macarons craquelées ou fissurées.

Solution : Assurez-vous de bien tamiser votre mélange d'amandes en poudre et de sucre glace pour éliminer les grumeaux.

Mélangez également délicatement les ingrédients secs avec les blancs d'œufs en utilisant une technique de macaronage appropriée pour obtenir une texture lisse et homogène.

Évitez également de trop mélanger la pâte, car cela peut entraîner une sur-aération et des fissures lors de la cuisson.

Les Coques plates et sans pieds.

Solution : Veillez à bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Assurez-vous également de respecter les temps de repos nécessaires pour que les macarons forment une croûte à la surface avant d'être cuits. Cela permettra aux coques de se développer et de former des pieds distinctifs lors de la cuisson.

Coques Macaron collantes ou difficiles à décoller.

Solution : Assurez-vous de bien laisser reposer les macarons après la poche à douille pour leur permettre de former une légère croûte. Cela facilitera le décollage des coques sans les casser. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour éviter que les coques ne sois plus récupérable sans les casser.

Les Garniture qui déborde du Macaron.

Solution : Veillez à ne pas trop remplir les coques de garniture, car cela peut causer des débordements lors de l'assemblage des macarons. Utilisez une quantité suffisante de garniture, mais laissez un petit espace autour des bords pour éviter les débordements.

Comment Fabriquer, Stocker et Vendre les Confiseries en Boulangerie Pâtisserie ?

1. Bonbons : Les bonbons maison sera un gage de qualité

2. Nougat : Large éventail possible

3. Pâte de fruits : plusieurs couleurs possible

4. Les Caramels : une large gamme 

5. Les Confitures : plusieurs fruits et saisons

6. Les Gelées : plusieurs parfums possible

7. Pâte à tartiner : grande gamme possible 

8. Les petits fours : incontournable et indispensable

9. Chocolat : Large gammes possibles 

Certains produits ne se sont jamais éclipsés.

Tous présentent un avantage commun : une longue conservation.

 Trois recettes se distinguent les unes des autres composants et les techniques :

Fruit pur, infusion, Caramel décuit et Cuisson du fruit + réduction de lait 

Ces trois procédés sont déclinables et adaptables à d'autres fruits. Réalisez de préférence vos confitures avec des fruits frais de saison et à bonne maturité pour les avantages du prix d'achat