Comment rattraper une ganache tranchée ? RSS
Comment Réaliser une Ganache Parfaite : Le Guide des erreurs
🏛️ Qu'est-ce qu'une Ganache Exactement ?
La ganache est une émulsion entre :
- Une matière grasse (crème, beurre, huile)
- Une masse de chocolat (chocolat noir, lait, blanc ou Dulcey)
C'est cette émulsion qui donne à la ganache sa texture lisse, soyeuse et homogène.
Origines de la Ganache
L'histoire veut qu'un apprenti pâtissier parisien ait renversé accidentellement de la crème chaude sur du chocolat au XIXe siècle. Son maître l'aurait alors traité de "ganache" — terme d'argot français signifiant "imbécile". Mais le résultat était si délicieux que le nom est resté.
Que l'anecdote soit vraie ou non, la ganache est aujourd'hui l'une des préparations fondamentales de la pâtisserie française et mondiale.
