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L'amande en Pâtisserie
Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.
Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre
l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…
À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose
Qu'est-ce qu'un Succès au Praliné ?
Le succès est un gâteau rond composé de deux abaisse d'appareil meringué aux amandes, séparé avec une couche de crème au beurre, à la vanille ou au praliné, à laquelle on peut ajouter des brisures de nougatine, amande ou noisette caramélisées.
