Peut on congeler une ganache montée ? RSS

🏛️ Qu'est-ce qu'une Ganache Exactement ?

La ganache est une émulsion entre :

• Une matière grasse (crème, beurre, huile)
• Une masse de chocolat (chocolat noir, lait, blanc ou Dulcey)

C'est cette émulsion qui donne à la ganache sa texture lisse, soyeuse et homogène.

Origines de la Ganache

L'histoire veut qu'un apprenti pâtissier parisien ait renversé accidentellement de la crème chaude sur du chocolat au XIXe siècle. Son maître l'aurait alors traité de "ganache" — terme d'argot français signifiant "imbécile". Mais le résultat était si délicieux que le nom est resté.

Que l'anecdote soit vraie ou non, la ganache est aujourd'hui l'une des préparations fondamentales de la pâtisserie française et mondiale.

Peut on congeler une ganache montée 

Chers amateurs de pâtisserie, quel est le point commun entre les irrésistibles macarons, le savoureux cake design et le succulent layer cake ?

Vous l'avez sans doute deviné, c'est la ganache montée. Cette crème onctueuse à base de chocolat et de crème liquide, une fois montée, devient une garniture de choix pour vos desserts. Mais une question subsiste :

peut-on congeler une ganache montée ?

Sachez que la réponse est loin d'être univoque.