Tourteaux fromagers
de lecture
Tourteaux fromagers
Le tourteau fromager est une spécialité pâtissière originaire de la région Poitou-Charentes, en France.
Il est reconnaissable à sa forme arrondie et à sa croûte noire, résultant de la cuisson à haute température du fromage de chèvre qui le compose.
Selon la tradition, les origines de ce dessert remontent au XVIIIe siècle. Il était à l'époque confectionné par les femmes de meuniers ou de boulangers qui voulaient utiliser les restes de fromage frais et de pâte.
Au fil du temps, le tourteau fromager est devenu un produit du terroir apprécié pour son goût unique et sa texture aérienne.
Ingrédients pour 4 personnes
Le Tourteau Fromager est une délicieuse spécialité de la région de Poitou-Charentes en France.
Voici une recette pour préparer ce délicieux gâteau au fromage :
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Zeste râpé d'un citron
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, la farine et le zeste râpé du citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la préparation précédente en plusieurs fois, en veillant à ne pas les casser.
5. Beurrez et farinez un moule à bord haut (un moule à manqué par exemple). Versez la pâte dans le moule préparé.
6. Enfournez le tourteau dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
7. Une fois cuit, sortez le tourteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le servir.
Le Tourteau Fromager est généralement dégusté froid et peut être accompagné d'une tasse de thé ou de café. C'est un dessert délicieux et moelleux avec une croûte extérieure croustillante, parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir !
Vins conseillés
Pour accompagner le tourteau fromager, un vin blanc doux et fruité comme un Coteaux du Layon ou un Montlouis-sur-Loire serait idéal.
Ces vins avec leur équilibre entre douceur et fraîcheur sublimeront la délicatesse du fromage de chèvre.
Variantes possibles
Bien que la recette traditionnelle soit très appréciée, il existe quelques variantes du tourteau fromager.
Certains ajoutent un peu de zeste de citron râpé ou de vanille pour parfumer la préparation. D'autres remplacent une partie du sucre par du miel pour apporter une saveur plus complexe.
Il est également possible d'utiliser une pâte feuilletée pour une texture différente.
Les petits conseils du chef
La réussite du tourteau fromager réside dans la qualité du fromage de chèvre frais, qui doit être bien égoutté.
Assurez-vous également que les blancs d’œufs soient montés en neige très ferme et intégrés délicatement pour garantir le volume et la légèreté du gâteau.
Enfin, n'hésitez pas à surveiller la cuisson : la croûte doit être noire, mais pas brûlée, ce qui confère au tourteau son goût caractéristique.
