Les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des macarons et comment les résoudre :

La réalisation des macarons peut être délicate, mais en évitant certaines erreurs courantes, vous pouvez améliorer vos chances de réussite.

Coques Macarons craquelées ou fissurées.

Solution : Assurez-vous de bien tamiser votre mélange d'amandes en poudre et de sucre glace pour éliminer les grumeaux.

Mélangez également délicatement les ingrédients secs avec les blancs d'œufs en utilisant une technique de macaronage appropriée pour obtenir une texture lisse et homogène.

Évitez également de trop mélanger la pâte, car cela peut entraîner une sur-aération et des fissures lors de la cuisson.

Les Coques plates et sans pieds.

Solution : Veillez à bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Assurez-vous également de respecter les temps de repos nécessaires pour que les macarons forment une croûte à la surface avant d'être cuits. Cela permettra aux coques de se développer et de former des pieds distinctifs lors de la cuisson.

Coques Macaron collantes ou difficiles à décoller.

Solution : Assurez-vous de bien laisser reposer les macarons après la poche à douille pour leur permettre de former une légère croûte. Cela facilitera le décollage des coques sans les casser. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour éviter que les coques ne sois plus récupérable sans les casser.

Les Garniture qui déborde du Macaron.

Solution : Veillez à ne pas trop remplir les coques de garniture, car cela peut causer des débordements lors de l'assemblage des macarons. Utilisez une quantité suffisante de garniture, mais laissez un petit espace autour des bords pour éviter les débordements.

Comment faire des Biscuits de Noël

Partager le Plaisir des petits fours et susciter l'envie de les confectionner sera la recette principale de cet Article.

Les 5 fantastiques : Farine, œuf, Miel, beurre, épices…

La magie des célèbres petits fours commence au bout des doigts.

Au contact de la main, la pâte se créer, se forme et se transforme. 

Pendant des siècles avant que la boulangerie se développe, les femmes étaient préposées à sa fabrication dans les familles.

La femme pétrissait la pâte qui gonflait sous les linges avant d'être façonnée et transportée jusqu'au bon vieux four à bois communal pour y être cuit.

toutefois, les gâteaux de type fromage blanc, flan, ou gâteau magique demanderont un long refroidissement pour se rétracter et finir la coagulation pour avoir assez de tenu pour ne pas accrocher au démoulage

Démoulage de l'extrême.

Déposez le moule à gâteau encore chaud dans un récipient d'eau froide ou sur un bac à glaçons.

Comment Fabriquer, Stocker et Vendre les Confiseries en Boulangerie Pâtisserie ?

1. Bonbons : Les bonbons maison sera un gage de qualité

2. Nougat : Large éventail possible

3. Pâte de fruits : plusieurs couleurs possible

4. Les Caramels : une large gamme 

5. Les Confitures : plusieurs fruits et saisons

6. Les Gelées : plusieurs parfums possible

7. Pâte à tartiner : grande gamme possible 

8. Les petits fours : incontournable et indispensable

9. Chocolat : Large gammes possibles 

Certains produits ne se sont jamais éclipsés.

Tous présentent un avantage commun : une longue conservation.

 Trois recettes se distinguent les unes des autres composants et les techniques :

Fruit pur, infusion, Caramel décuit et Cuisson du fruit + réduction de lait 

Ces trois procédés sont déclinables et adaptables à d'autres fruits. Réalisez de préférence vos confitures avec des fruits frais de saison et à bonne maturité pour les avantages du prix d'achat

 Nous allons faire le tour d'incontournables questions en Pâtisserie et tout ce qui s'y rattache ainsi que les dernières évolutions de fabrication en pâtisserie Professionnel.

Comment devenir un excellent Pâtissier ?

•  Qu'est-ce que le pâtissier doit absolument savoir aujourd'hui ?

• Le travail au laboratoire vous intéresse ?

• Vous êtes ouverts aux évolutions du métier ? 

• Appréciez-vous de découvrir de nouvelles techniques ?

• Vous êtes toujours à l'affût de nouvelles recettes ? 

• Par ailleurs, vous ne craignez pas de bousculer vos façons de procéder ?