Comment faire du pain à la maison ?

Tout ce que Vous Devez Savoir pour Faire du Pain Maison

Faire du pain à la maison est une expérience gratifiante qui vous permet de savourer le goût incomparable du pain frais sortant du four.

Dans ce guide complet, nous allons explorer toutes les facettes de la fabrication du pain à la maison, des recettes aux conseils pratiques en passant par la préparation du levain.

Les Différentes Recettes de Pain

Il existe une grande variété de recettes de pain, chacune offrant des saveurs et des textures uniques. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires :

1. Pain Blanc : Une recette de pain classique à base de farine blanche, d'eau, de levure, de sel et de sucre.

2. Pain de Campagne : Un pain rustique, souvent fait avec un mélange de farines, y compris de la farine complète, pour une saveur plus intense.

3. Pain aux Noix : Des noix sont ajoutées à la pâte pour donner au pain une texture croquante et une saveur noisette.

4. Pain aux Olives : Les olives sont incorporées à la pâte pour une saveur méditerranéenne unique.

5. Pain au Levain : Ce pain est fait avec un levain naturel, ce qui lui confère une saveur acidulée caractéristique.

Les Étapes Fondamentales pour Faire du Pain Maison

Le processus de fabrication du pain peut varier en fonction de la recette, mais voici les étapes fondamentales :

1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine, l'eau, la levure, le sel et tout autre ingrédient nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

2. Pétrissage : Travailler la pâte pour développer le gluten et améliorer la texture du pain.

3. Levée de la Pâte : Laisser la pâte reposer et lever, permettant à la levure de faire son travail.

4. Façonnage : Donner à la pâte la forme souhaitée, comme une boule ou une baguette.

5. Deuxième Levée : Laisser la pâte reposer à nouveau pour une deuxième levée.

6. Cuisson : Cuire le pain dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'il est tapé à la base.

La Fabrication d'un Levain Naturel

Le levain naturel est une méthode de fermentation qui donne au pain sa saveur caractéristique. Voici comment faire un levain naturel :

1. Mélangez des quantités égales de farine et d'eau dans un récipient propre.

2. Laissez reposer à température ambiante, en remuant chaque jour. Après quelques jours, vous verrez des bulles se former, indiquant que le levain se développe.

3. Entretien : Alimentez régulièrement le levain en ajoutant de la farine et de l'eau pour maintenir son activité.

4. Utilisation : Une fois que le levain est actif, vous pouvez l'utiliser comme levure pour votre pain au levain.

Précautions pour Réussir son Levain et son Pain

• Hygiène : Gardez tout propre pour éviter la contamination indésirable de votre levain.

• Patience : Le levain peut prendre plusieurs jours à devenir actif, soyez patient.

• Température Ambiante : Maintenez le levain à une température constante pour une fermentation régulière.

• Pesage Précis : Mesurez vos ingrédients avec précision pour obtenir des résultats cohérents.

Mauvaises Pratiques et Meilleurs Conseils

Mauvaises Pratiques :

• Utiliser de l'eau trop chaude, ce qui peut tuer la levure.
• Pétrir la pâte de manière excessive, ce qui peut la rendre dure.
• Oublier de préchauffer le four avant la cuisson.

Meilleurs Conseils :

• Investissez dans un four à pain ou une pierre à pain pour une cuisson optimale.
• Expérimentez avec différents types de farine pour découvrir de nouvelles saveurs.
• Lisez attentivement les recettes et suivez les instructions pour des résultats fiables.

Le levain 

Pour cela l'idéal est de commencer par faire votre levain, qui permet de planifier en toute autonomie sans levure

Ce qui donnera à votre pain une saveur authentique du bon vieux pain qui a était perdu d'ailleurs… mais qui fait son grand retour pour notre plus grand Plaisir.

Comment faire un levain liquide

• Préparation 3 heures

• Repos et maturation de la pâte 3 jours

• Cuisson à la maison 30/45 minutes 

• Cuisson professionnel 14/18 minutes

Recette du levain naturelle

• 700 g de farine de blé type 150 biologique de préférence
• Eau de source ou eau filtrée, sans chlore si possible.

Pour le pain :

• 500 g de farine bio de semi-complet type 80

• 350 g d'eau de source

• 10 g de gros sel ou de sel fin de mer

• 100 g de levain liquide

 Démarrage Levain sur trois jours :

Versez 100 g d'eau à 37° dans un grand bocal en verre puis ajoutez 100 g de farine. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Couvrez, mais pas hermétiquement et laissez reposer pendant 12 heures à 35°.

Si vous utilisez un bocal laissé le couvercle toujours entrouvert.

Le Levain 12 heures après

il est normal de ne pas observer des changements dans le levain, les premières bulles apparaissent à partir du troisième jour.

Conserver 100 g de levain que l'on appelle levain de souche

et réserver le reste que l'on appelle levain écarter pour une autre préparation.

• Ajoutez 100 g d'eau (au levain).
• +
• Ajoutez 100 g de farine.

Remuer, couvrez et laissez reposer 12 heures à 35°.

Vous venez d'effectuer ce que l'on appelle un rafraîchi 

Au bout de 12 heures soit 24 heures après le démarrage du levain

réaliser un nouveau rafraîchi

En reprenant le procédé précédent.

levain de souche :

Conserver toujours 100 g de levure de souche est réservé le reste pour une un autre usage.

• Ajoutez 100 g d'eau
• puis 100 g de farine.

Remuer, couvrez et laissez reposer encore 12 heures à 35°.

Répéter encore au moins trois fois les étapes précédentes

De 3 à 6 fois toutes les 12 heures jusqu'à ce que votre levain commence à buller et gonfle à chaque rafraîchi.

Après deux à trois jours, deux petites bulles vont se former et le levain double de volume dès que vous le nourrissez.

vous pourrez désormais l'utiliser.

Préparation du levain avant de faire du pain

Le jour -1.

Rafraîchissez le levain le soir pour faire le pain le lendemain matin,

garder 67 g de levain, réservez-le au frais puis ajouter :

• 67 g d'eau
• 67 g de farine.

Laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

le lendemain...

• 67 g de farine
• 60 g d'eau à 35° pour 67 g de levain

et laissez reposer quatre heures à température ambiante vous pouvez ensuite incorporer le levain à votre pâte a pain recette classique.

Entretien du levain :

Quand vous n'utilisez pas votre levain, conservez-le en haut du frigo recouvert d'un couvercle ou d'un torchon, dans un récipient fermé de manière non hermétique.

Rafraîchissez-le au moins une fois tous les 10 jours sinon il mourra.

Comment faire du pain

Dans un cul de poule ou la cuve du batteur mélangeur, verser :

• 350 g d'eau.

Ajouter

• 500 g de farine.

Mélanger à la main du bout des doigts ou ou au crocher avec le batteur mélangeur.

• 2 à 3 minutes

Utiliser une corne pour récupérer la pâte sur les bords du bol puis incorporer :

• 100 g de levain.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• 5 minutes

Vous obtenez une pâte à la texture cassante, lorsque le réseau glutineux des pâtes est bientôt formée.

• ajoutez 10 g sel

Soulever la pâte avec la main et rabattez votre pâte a pain dans le bol du batteur, vous devez pouvoir la manipuler sans devoir ajouter de farine, 

La pâte doit commencer à bullé spontanément sous l'effet du pétrissage.
Laissez-la dans le bol pendant trois heures pour fermentation.

Toutes les heures, réaliser un rabat

Pour lui redonner de la force.

Pour cela, mouillez-vous les mains avec de l'eau, soulever la pâte est rabattre les bords en dessous du bâton, jusqu'à avoir replié les quatre côtés et avoir formé une boule.

Entre les rabats, la pâte va spontanément s'étaler.

Au bout de trois heures

fariner le plan de travail et vos mains pour passer au façonnage.

À cette étape, vous pouvez diviser la pâte si vous souhaitez faire des pains plus petit.

L'objectif est de donner à la pâte la forme désirée.

Farinez vos baguettes à l'aide d'un tamis 

Laissez-le façonnage reposer 1 h 30 à température ambiante ou une nuit au frigo.

À la fin de la fermentation, déposer vos baguettes sur plaque, moule à miche ou autre.

Grigner le pain à l'aide d'une lame de rasoir pour libérer les gaz et lui donner du volume à la cuisson.

Enfourner à 250° pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 200° durant les 15 dernières minutes de cuisson.

 si vous façonnez des miches il faudra doubler le temps

Une miche de pain demande au moins 1 h de cuisson dans un four ménagère

Si votre levain ne s'active pas :

Si au bout de trois jours votre levain ne vous semble toujours pas actif ?

• continuer à le rafraîchir en suivant la même méthode pendant quelques jours.

Comment m'apercevoir que mon levain commence la fermentation ?

•   Mettre un morceau de scotch ou un élastique sur le bocal, cela servira de niveau pour évaluer sa progression. 

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Conclusion

Faire du pain à la maison est une activité gratifiante qui vous permet de personnaliser les saveurs et les textures de votre pain.

Que vous optiez pour un pain blanc simple ou un pain au levain complexe, la fabrication du pain est une compétence précieuse à acquérir.

Avec de la pratique et en suivant les conseils appropriés, vous pourrez déguster du pain frais et délicieux directement sorti de votre four maison.