La Tarte Brioché Mousseline au Sucre
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Nord : La Tarte au Sucre
Les tartes aux sucres
Les Tartes brioché au sucre font partie intégrante de notre patrimoine des pâtisseries les plus fabriquées en France, nous rétrouvons les tartes au sucre dans 95 % de nos magasins.
La Recette des Brioches au Sucre
Pour 4 personnes :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Dépôt : 2 heures
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100 g d'œuf
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80 g de beurre
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50 g de lait
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80 g de crème liquide
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50 g de sucre + 1 cuillère à café
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250 g de farine
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10 g de levure fraîche de boulanger
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1 pincée de sel
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un peu d'huile
Élaboration et mise en place des Tartes au sucre :
Détaillé 30 g de beurre en petit cube et réservez-les au réfrigérateur
Faites fondre le reste du beurre.
Faites juste tiédir le lait dans une casserole.
Ajoutez la levure émietter et la cuillère à café de sucre mélanger soigneusement.
Mettre dans un saladier la farine, le sel, ajoutez la moitié du sucre, les œufs et le beurre fondu
mélangez jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, mais dois rester collante.
Versez dans un saladier huilé et recouvrez avec un linge.
Laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
Diviser la pâte en 4 petits pâtons
Les étaler dans 4 amovible de préférence de 15 cm de diamètre, tapisser de papier de cuisson et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Pensez à laisser 30 minutes de + si votre pièce n'est pas assez chaude ou trop froide…
Parsemez-les avec le reste du sucre et répartissez les dés de beurre réservé au réfrigérateur.
Enfournez 15 minutes à 190°.
À Savoir :
En général lors d'une fabrication de pâte levé, il faut :
Délayer la levure dans de l'eau ou du lait tiède 25° maximum avec une partie du sucre et un peu de farine pour enclencher la fermentation, cela fera office de poolish ou starter et apportera beaucoup de goût à la brioche
Et, ne mettez surtout pas la levure en contact avec le sel qui détruirai ses agents de fermentation
Les innovations 2022 :
Aujourd'hui la tendance est moins de sucre et moins gras et si nous pouvions lier le goût moderne et la tendance actuel en utilisent, par exemple, des sucres différent et moins raffiner…
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