Matériel chocolatier et chocolat pâtisserie professionnel
Tempérage, moulage, enrobage, ganache - travailler le chocolat demande les bons outils et la bonne matière première. Cette collection réunit le matériel chocolatier essentiel et un chocolat pâtisserie de qualité professionnelle, sélectionnés pour vous permettre d'obtenir des résultats nets, brillants et savoureux, que vous soyez débutant ou passionné confirmé.
Matériel chocolatier : les outils indispensables
Le tempérage commence avec un bon thermomètre - c'est la pièce maîtresse de tout poste de matériel chocolaterie. Sans lui, impossible de contrôler les courbes de température et d'obtenir ce croquant caractéristique.
Autour du thermomètre, quelques ustensiles chocolat font toute la différence au quotidien :
Spatule de tablage (coudée ou large) pour étaler et racler le chocolat sur le marbre
Fourchettes à enrober (2 ou 4 dents, ronde) pour plonger et égoutter bonbons et pralinés
Grille d'égouttage pour poser les pièces enrobées sans les abîmer
Cornet à chocolat pour les décors fins et les inscriptions
Ces outils se retrouvent dans tous les ateliers artisanaux. Autant partir avec le même équipement.
Matériel chocolat professionnel pour particuliers
La différence entre un résultat amateur et un résultat pro tient souvent à l'outil, pas à la recette. Un ustensile chocolat professionnel - fourchette à enrober en inox, spatule rigide, thermomètre à sonde précis au dixième de degré - est conçu pour durer et pour travailler avec précision.
Le matériel chocolat professionnel vendu en grande surface est souvent trop souple, trop léger, ou pas assez précis. On l'abandonne après deux ou trois sessions. Ici, chaque produit est sélectionné par des pâtissiers et chocolatiers : même qualité que ce qu'on trouve dans un laboratoire, accessible sans compte pro.
Chocolat pâtissier : couverture noire, lait et blanc
Le chocolat pâtisserie de couverture contient au minimum 31 % de beurre de cacao - contre 18 % pour un chocolat ordinaire. Résultat : il fond mieux, coule plus facilement et donne un enrobage plus lisse et plus brillant.
Un chocolat pâtissier de qualité change vraiment le résultat final. Les ganaches sont plus soyeuses, les tablettes se démoulent nettement, les bonbons ont ce craquant qu'on cherche. Le chocolat à pâtisser du supermarché, lui, contient souvent d'autres matières grasses et résiste mal au tempérage.
Couverture noire intense, lait caramélisé ou blanc ivoire : chaque référence de chocolat professionnel de cette collection est choisie pour sa fluidité et sa régularité en travail.
Matériel pour le moulage et l'enrobage du chocolat
Pour les pralinés, tablettes et bonbons, le choix du moule compte autant que la recette. Le matériel confiserie comprend des moules en polycarbonate rigide (pour un démoulage net et brillant) et des moules en silicone souple pour les formes plus complexes.
Côté finition, les feuilles guitare et les bandes de rhodoïd permettent d'obtenir des surfaces parfaitement lisses. Le pistolet à chocolat, lui, projette une fine couche de chocolat coloré pour les effets velours sur entremets et bûches. C'est le matériel de chocolatier qui fait la différence sur les pièces de présentation.
Tout le matériel chocolat de cette section est compatible avec un usage à domicile : pas besoin d'un laboratoire professionnel pour obtenir des résultats bluffants.
