En pâtisserie, différents types de plaques sont utilisés pour répondre à divers besoins de cuisson ou production.
Voici les types de plaques de cuisson les plus fréquemment utilisés en pâtisserie, ainsi que leurs utilisations spécifiques :
Plaques four en aluminium :
Utilisation : Les plaques de cuisson en aluminium sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour cuire une variété de pâtisseries telles que les cookies, les biscuits, les tartes, les éclairs, les meringues, etc. Elles offrent une bonne conductivité thermique et favorisent une cuisson uniforme.
Plaques four perforées :
Utilisation : Ces plaques de cuisson sont dotées de petits trous ou perforations qui favorisent la circulation de l'air chaud. Elles sont idéales pour la cuisson des pâtes à choux (pour les éclairs et les choux à la crème), des viennoiseries (croissants, pains au chocolat) et des pâtes feuilletées.
Plaques à génoise :
Utilisation : Les plaques à génoise ont des bords légèrement relevés et sont spécifiquement conçues pour cuire des génoises (gâteaux éponge). Elles permettent une cuisson uniforme et un démoulage facile de la génoise.
Plaques à tarte :
Utilisation : Les plaques à tarte ont des bords hauts et sont utilisées pour cuire des tartes, des quiches et des tourtes. Elles offrent un support solide aux croûtes et permettent de contenir les garnitures.
Plaques four antiadhésives :
Utilisation : Ces plaques de cuisson sont revêtues d'un matériau antiadhésif qui facilite le démoulage des préparations cuites. Elles sont utilisées pour diverses pâtisseries nécessitant un démoulage facile, comme les biscuits, les petits gâteaux et les barres de dessert.
Plaques à rebords :
Utilisation : Ces plaques de cuisson ont des bords plus hauts que les plaques traditionnelles, ce qui les rend idéales pour la cuisson des desserts à base de pâte liquide ou semi-liquide, tels que les brownies, les blondies et les barres.
Plaques à Pâtisserie et utilisations
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Il est important de noter que certains types de pâtisseries peuvent être cuites sur différentes plaques
Par exemple, les cookies peuvent être cuits sur des plaques en aluminium, des plaques perforées ou des plaques anti-adhésives en fonction de la texture et de la cuisson.
Il est recommandé de consulter les recettes spécifiques pour connaître les recommandations précises du type de plaque à utiliser pour chaque pâtisserie ou gâteau.
Les instructions de cuisson et les types de plaques recommandées peuvent varier en fonction des recettes et préférences du pâtissier.
