Biscuit rose de Reims

Biscuit rose de Reims

Le biscuit rose de Reims est une spécialité française originaire de la ville de Reims, dans la région de la Champagne.

Sa création remonte au XVIIe siècle où il était conçu par les boulangers de Reims pour utiliser la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson du pain.

Sa couleur rose distinctive et sa texture unique, qui lui permettent de rester sec et croustillant même après avoir été imbibé de champagne ou de vin rouge, ont contribué à sa renommée.

Habituellement consommé avec une coupe de champagne, le biscuit rose est également apprécié en tant qu'ingrédient dans de nombreuses recettes de desserts.

Biscuit Rose de Reims : Recette et Élaboration

Les Biscuits Roses de Reims sont des douceurs délicates et croquantes, emblématiques de la ville de Reims en France.

Ces biscuits, souvent trempés dans du champagne, sont parfaits pour accompagner un moment de convivialité. Voici comment les préparer.

Pour environ 40 biscuits :

• 250 g de sucre en poudre

• 4 œufs

• 250 g de farine

• 8 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Colorant alimentaire rose (facultatif)

• Sucre glace pour saupoudrer

Matériel

• Batteur électrique ou fouet

• Tamis

• Plaques de cuisson

• Papier sulfurisé

• Poche à douille

Étapes de Préparation

1. Préparation de la pâte :

   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

   • Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille.

   • Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

1. Incorporation des ingrédients :

   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d’œuf et sucre.

   • Tamisez la farine et la levure chimique ensemble.

   • Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir la couleur souhaitée.

1. Façonnage des biscuits :

   • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des bâtonnets de pâte d'environ 5 à 6 cm de long.

   • Saupoudrez généreusement les bâtonnets de sucre glace.

1. Cuisson :

   • Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés mais encore tendres au toucher.

   • Éteignez le four et laissez les biscuits sécher dans le four éteint pendant environ 10 minutes supplémentaires.

2. Finition :

   • Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

   • Une fois refroidis, les biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique pour maintenir leur croquant.

Astuces et Conseils

• Colorant : Le colorant rose est facultatif, mais il donne aux biscuits leur couleur traditionnelle. Vous pouvez ajuster la quantité pour obtenir la teinte désirée.

• Texture : Le biscuit rose de Reims est traditionnellement sec et croquant. Si vous les trouvez trop secs, vous pouvez réduire le temps de séchage dans le four éteint.

• Conservation : Conservez les biscuits dans une boîte en fer blanc pour préserver leur fraîcheur et leur croquant. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines.

• Accompagnement : Servez les Biscuits Roses de Reims avec du champagne, du vin doux, ou même du thé pour une touche élégante.

Ces biscuits feront sensation lors de vos réceptions ou tout simplement pour un petit plaisir gourmand à tout moment de la journée. 🎀🍪✨

Vins conseillés

Pour accompagner les biscuits roses de Reims, les vins suivants sont particulièrement recommandés :

• Champagne brut, pour respecter la tradition régionale.
• Vin rouge doux, comme un Banyuls ou un Maury, pour contraster avec la douceur du biscuit.
• Vin rosé pétillant léger, pour une expérience plus fruitée et rafraîchissante.

Variantes des Biscuits rose de Reims

Bien que le biscuit rose de Reims soit célèbre pour sa couleur et sa texture, il existe quelques variantes :

• Pour les amateurs de saveurs plus épicées, vous pouvez incorporer de la poudre de cannelle ou de gingembre dans la pâte.

• Si vous préférez un biscuit moins sucré, réduisez la quantité de sucre et omettez le saupoudrage final de sucre glace.

• Pour une touche d'originalité, ajoutez des zestes de citron ou d'orange à la pâte pour un parfum agrume.

Conseils du chef

Pour réussir les biscuits roses de Reims, il est crucial de respecter quelques points clés :

• Lorsque vous montez les blancs en neige, assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et exempts de traces de graisse.

• Tamisez la farine et la fécule de maïs afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte lisse.

• Intégrez les ingrédients secs et les colorants délicatement dans les blancs montés pour garder la préparation aérée.

• Les temps de repos sous le sucre glace avant la cuisson sont essentiels pour former une croûte légère à la surface du biscuit qui donnera sa texture croquante après cuisson.

• Enfin, chaque four est différent, surveillez donc la cuisson et ajustez le temps si nécessaire pour éviter que les biscuits ne brunissent trop.