Comment Faire une Mousse au chocolat facilement ?

Comment Faire une Mousse au Chocolat Facilement ?

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de crème fraîche entière

• 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao

• 3 œufs

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

Les Étapes de la préparation 

Tout d'abord, mettre le chocolat dans un saladier.

Ensuite, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux.

Une fois que la crème fraîche est chaude, la verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer le sucre et une pincée de sel.

Bien mélanger le tout.

Laisser refroidir la mousse au chocolat pendant environ une heure avant de la mettre au réfrigérateur durant au moins deux heures.

Vous pouvez également faire monter les œufs entiers avec le sucre que vous incorporiez après avoir incorporé la crème en 3 fois.

Vous avez encore une autre méthode qui consiste à monter les jaunes et les blancs d'œuf séparément en gardant bien évidemment la même quantité d'œufs.

Incorporer les jaunes, monter avec la moitié du sucre et les blancs avec l'autre moitié.

Vous obtiendrez une mousse très aérée, qu'il faudra bien réfrigérer avant la consommation

En effet lorsqu'on fait une mousse avec des œufs monter la conservation de votre mousse sera moins longue que si votre recette ne contient pas d'œuf

Recette Complémentaire Mousse chocolat :

Portions : 6 coupe ou entremet individuel

Temps de préparation : 20 minutes+ 1 à 2 heures réfrigérateur

Recette Mousse :

• 60 g ou 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 60 g pure pâte de cacao 

• 3 gros œufs, clarifier et a température ambiante

• ½ cuillère à café de crème de tartre pour les blancs d'œufs

• 100 g + 2 cuillères à soupe de sucre

• 120 g crème entière UHT, froide

• extrait de vanille naturel ou gousse de vanille

Préparation du beurre et chocolat

Placez le beurre dans un bol moyen allant au micro-ondes.

Cassez le chocolat en petits morceaux directement dans le bol.

Faites-le cuire au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque accès de chaleur, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu à 70/80 % environ.

Remuez, en laissant la chaleur résiduelle dans le bol, faire fondre complètement le chocolat.

(Vous pouvez aussi placer le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et le placer au-dessus d'une casserole contenant environ 1 cm d'eau à peine frémissante.

Remuez avec une Maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange, soit lisse).

Incorporer les jaunes d'œufs

Laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes, puis incorporez les jaunes d'œufs préalablement blanchi et ajouter progressivement en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse après chaque ajout de jaune d'œuf.

Mettez de côté.

Monter les blancs d'œufs avec (crème de tartre) :

La crème de tartre améliore considérablement le volume et la qualité des blancs en neige

Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu'à ce qu'au bec d'oiseau forment (les pics et devraient tout juste commencer à tenir et à retomber après une seconde).

Incorporez progressivement les 100 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, les pics se tiendront droits lorsque les batteurs seront soulevés du mélange.(Bec d'oiseau)

À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporez le mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit uniforme.

Réserver.

La crème chantilly :

Dans un autre bol, battre la crème entière à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle commence d'épaissir.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la vanille et continuez à battre jusqu'à ce que la crème forme des pics moyens

( Lorsque vous soulevez le fouet du batteur ou le fouet hors du bol, les pics s'affaissent légèrement, mais ils ne perdent pas complètement leur forme).

La crème ne doit pas tenir totalement sur le fouet.

Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat a l'aide d'une Maryse de préférence, vous pouvez mélanger avec un fouet a condition de ne pas fouetter.

Veillez à ce qu'elle soit entièrement incorporée, mais ne mélangez pas plus que nécessaire.

Répartissez la mousse dans 6 verres individuels, moule ou cercle à entremet, moule en silicone

Ensuite, couvrez et mettez au frais jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 2 heures.

Vous pouvez finir la déco avec de la crème fouettée sur la mousse et garni de copeaux de chocolat.

Comment faire une mousse chocolat la veille ?

Instructions du chef pour préparer à l'avance ? :

La mousse peut être organisée jusqu'à un jour à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et garder au réfrigérateur.

Ajoutez-les décorations, accompagnement et garniture de crème fouettée et  copeaux de chocolat juste quelques heures avant de servir.

Quelles sont les précautions pour les mousses chocolat avec œufs

 La mousse au chocolat est faite avec des œufs crus.

Si cela vous inquiète, essayez de trouver des œufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés ont été brièvement exposés à la chaleur pour détruire toute bactérie potentielle.

(Remarque : la consommation d'œufs crus est déconseillée aux femmes enceintes, aux bébés, aux personnes âgées et à toute personne dont le système immunitaire est affaibli).

Vins conseillés avec le chocolat

Un vin rouge corsé comme un Bordeaux

Un vin blanc moelleux comme un Sauternes

Différentes Variantes de Mousse au Chocolat

On peut ajouter quelques gouttes d'arôme de vanille à la mousse au chocolat.

On peut aussi ajouter du café ou de la liqueur de café à la mousse au chocolat.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien mélanger le chocolat et la crème fraîche pour que la mousse soit bien onctueuse.

Il est également important de bien laisser refroidir la mousse au chocolat avant de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.

Pour 1 entremet individuel ou 1 coupe de Mousse :

• Calories :415

• Lipides :31 g

• Gras saturés :19 g

• Glucides :34 g

• Sucre :31 g

• Fibres :2 g

• Protéines :5 g

• Sodium :55 mg

• Cholestérol :163 mg

Tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponibles en version sans gluten.

Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments ; si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils soit sans gluten.😊😉👋

L'opéra Traditionnel