La galette aux pommes de Bourgogne
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Galette pommes de Bourgogne
La galette aux pommes de Bourgogne est un dessert traditionnel français qui trouve ses racines dans la région de Bourgogne, réputée pour son amour de la bonne cuisine et ses produits du terroir.
Elle serait née de la simplicité et de la nécessité, utilisant des ingrédients locaux et de saison : des pommes de qualité et de la pâte feuilletée.
Au fil du temps, cette galette est devenue un classique apprécié pour son croustillant et sa douceur fruitée, se transmettant de génération en génération comme un symbole du patrimoine culinaire bourguignon.
Recette de la Galette aux Pommes de Bourgogne
Ingrédients :
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Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
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Pour la garniture :
- 6 pommes (variété selon préférence, par exemple Golden ou Granny Smith)
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 150ml de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
Étapes de Préparation :
Préparation de la pâte :
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Préparez la pâte brisée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez l'œuf et l'eau froide. Mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture :
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Préparez les pommes :
- Épluchez et coupez les pommes en fines tranches.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes et le sucre. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.
- Saupoudrez de cannelle et mélangez bien.
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Préparez l'appareil à crème :
- Dans un bol, fouettez les œufs, la crème fraîche et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
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Étalez la pâte :
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Placez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, puis piquez le fond avec une fourchette.
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Ajoutez les pommes :
- Disposez les tranches de pommes caramélisées uniformément sur le fond de tarte.
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Versez l'appareil à crème :
- Versez le mélange œufs-crème sur les pommes, en veillant à bien répartir.
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Cuisson :
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la crème soit prise.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Conseils pour Réussir la Recette :
- Choix des pommes : Utilisez des pommes fermes et légèrement acidulées pour équilibrer le goût sucré de la tarte.
- Caramélisation des pommes : Faites bien caraméliser les pommes pour une saveur riche et un contraste de texture agréable.
- Pâte bien reposée : Assurez-vous que la pâte repose suffisamment au réfrigérateur pour qu'elle soit facile à travailler et ne se rétracte pas à la cuisson.
- Cuisson homogène : Si le bord de la tarte dore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
En suivant ces étapes et conseils, vous réaliserez une tarte aux pommes de Bourgogne délicieuse qui ravira vos convives.
Vins conseillés
Pour accompagner la galette aux pommes de Bourgogne, un vin doux comme un Coteaux du Layon ou un vin d'Alsace comme le Gewurztraminer saura compléter délicieusement la douceur des pommes.
Pour ceux qui préfèrent un contraste, un Chablis frais apportera une belle acidité en bouche pour équilibrer le sucré de la galette.
Variantes possibles
Bien que la version classique de la galette aux pommes de Bourgogne soit un incontournable, il existe de nombreuses variantes.
Certains aiment ajouter des épices comme la cardamome ou de la vanille pour relever le goût des pommes. D'autres incorporent des fruits secs comme des raisins ou des noisettes pour une touche de croquant.
On peut aussi remplacer le sucre par du miel pour un twist plus rustique ou utiliser différentes variétés de pommes pour varier les saveurs et les textures.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater la galette aux pommes de Bourgogne, privilégiez des pommes de qualité qui tiennent bien à la cuisson.
Veillez également à ne pas trop les cuire lors de la caramélisation afin qu'elles gardent une certaine fermeté. Laissez la pâte feuilletée à température ambiante quelques minutes avant de la travailler pour éviter qu'elle ne se casse.
Enfin, surveillez la cuisson dans le four et adaptez le temps si nécessaire pour obtenir une pâte parfaitement dorée sans brûler les bords.
