Macaron de Paris
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Macaron de Paris
Histoire du Macaron de ParisLe macaron de Paris est une petite gourmandise qui a conquis les papilles du monde entier. Son histoire débute au XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis aurait importé la recette de base d'Italie lors de son mariage avec le futur roi de France, Henri II.
Originellement, le macaron était un simple biscuit rond à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec sa ganache colorée coincée entre deux coques, est né à Paris.
C'est la maison Ladurée qui a popularisé ce double macaron, devenu depuis un emblème de la pâtisserie française et un véritable objet de délice et de décoration.
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 100 g de blancs d'œufs (environ 3 gros)
- 30 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire (à votre choix)
- 150 g de crème de garniture (ganache chocolat, confiture, etc.)
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand bol. Réservez.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix à la meringue.
- Incorporez délicatement avec une spatule les ingrédients secs (poudre d'amandes et sucre glace) à la meringue, en soulevant la masse de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit lisse et forme un ruban en retombant.
- Mettez le mélange dans une poche à douille et formez de petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 minutes pour que la surface se dessèche légèrement.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.
- Garnissez une coque sur deux avec la crème de votre choix puis refermez avec une autre coque.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster, afin que les saveurs se mélangent bien.
Vins conseillés
Pour accompagner les macarons de Paris, privilégiez des vins doux et moelleux tels que :- Un Sauternes
- Un Muscat
- Un Gewurztraminer Vendanges Tardives
Ces vins, avec leur douceur et leurs arômes fruités, complètent à merveille la délicatesse des macarons.
Variantes possibles
Les variantes du macaron de Paris sont infinies, principalement au niveau des ganaches qui peuvent varier selon les goûts et les saisons. Des ganaches au chocolat noir, au lait ou blanc, aux confitures de fruits, en passant par des crèmes aux saveurs de pistache, vanille, café ou même des préparations plus originales comme le foie gras ou le wasabi, chaque pâtissier peut laisser libre cours à son imagination.
Des inclusions comme des zestes d'agrumes ou des éclats de noisettes peuvent également être ajoutées aux coques pour une expérience de goût unique.
Les petits conseils du chef
Pour réussir de parfaits macarons de Paris, quelques astuces sont essentielles :- Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante pour mieux les monter en neige.
- Tamisez bien les ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
- Ne surmixez pas la pâte, sinon les macarons seront plats et ne développeront pas la fameuse "collerette" à la cuisson.
- Laissez les macarons former une croûte avant de les enfourner pour obtenir une belle texture lisse et brillante.
- La patience est la clé : laissez les macarons reposer après les avoir garnis pour qu'ils s'imprègnent de la saveur de la crème (6heure a 24 heures).
