Quelles pommes pour tarte tatin
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Quelles pommes pour tarte tatin
Les pommes et leur variété sont au cœur de la réalisation d'une tarte tatin réussie. En effet, le choix des pommes peut faire toute la différence entre une tarte délicieuse et une tarte moyenne.
Alors, quelles pommes choisir pour votre tarte tatin ?
On vous dit tout dans cet article !
Le choix des pommes pour une tarte tatin : une question de goût et de texture
Avant de plonger dans les méandres de la recette de la tarte tatin, il est essentiel de comprendre l'importance du choix des pommes.
En effet, toutes les variétés de pommes ne sont pas adaptées à la réalisation de ce type de tarte.
La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée, originaire de la région de Sologne en France. Elle se caractérise par des pommes caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes d'une pâte brisée ou feuilletée, le tout cuit au four.
Le choix des pommes va donc influer sur la texture de la tarte, mais aussi sur son goût.
Les pommes pour tarte tatin doivent être à la fois fermes et juteuses, pour ne pas se transformer en compote lors de la cuisson.
Par ailleurs, elles doivent avoir un goût sucré-acidulé qui se marie bien avec le caramel.
Enfin, leur peau doit être assez fine pour ne pas être désagréable en bouche une fois cuite.
Les variétés de pommes idéales pour une tarte tatin
Certaines variétés de pommes sont particulièrement adaptées à la réalisation de la tarte tatin. Parmi elles, on trouve les Golden, les Pink Lady ou encore les Reinettes.
Voici les moules parfaits pour des tatins individuels.
Les Golden sont souvent plébiscitées pour leur texture ferme qui résiste bien à la cuisson. Elles ont également un goût sucré qui se marie parfaitement avec le caramel.
Les Pink Lady, quant à elles, sont appréciées pour leur saveur légèrement acidulée qui contrebalance le sucre du caramel. Leur chair juteuse et croquante offre également une belle résistance à la cuisson.
Enfin, les Reinettes sont connues pour leur saveur légèrement épicée et leur texture fondante. Elles sont parfaites pour une tarte tatin au goût plus complexe.
La recette de la tarte tatin aux pommes de Christophe Michalak
Une fois que vous avez choisi vos pommes, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la réalisation de votre tarte tatin. Christophe Michalak, chef pâtissier de renom, propose une recette simple et délicieuse de tarte tatin aux pommes.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
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8 Pommes Golden
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200g de sucre
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100g de beurre
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1 gousse de vanille
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Pâte feuilletée.
La réalisation du caramel est une étape cruciale : il faut faire fondre le sucre avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis ajouter le beurre.
Les pommes, pelées et coupées en quartiers, seront ensuite posées sur ce caramel et recouvertes de la pâte.
La tarte est enfin cuite au four à 180°C pendant 45 minutes.
Conclusion : le secret d'une tarte tatin
N'oubliez pas, le secret d'une tarte tatin réussie réside principalement dans le choix de la pommes.
Qu'elles soient Golden, Pink Lady ou Reinette ou autre pomme avec une chaire pas trop dense), elles doivent être choisies avec soin et avec le plus de fraicheur possible, une chaire aérer va pouvoir s'imprégner du caramel de cuisson et ainsi obtenir une merveilleuse chaire fondante et caramélisé à coeur.
Alors, à vos moules et à vos fourneaux, et régalez-vous avec votre tarte tatin maison !
