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La Pâtisserie Professionnel : Expérience et équipement de la profession
Vous devez suivre une formation professionnelle dans l'idéale.
En France, il existe de nombreuses écoles de pâtisserie qui proposent des formations ciblé au CAP Pâtissier, Brevet de Maitrise en passant par le BTM.
Les étudiants y apprendront les techniques de la pâtisserie, comme les préparations des pâtes, l'élaboration des mousses, les entremets, les glaces et les sorbets, ainsi que les indispensables règles d'hygiènes,
la fermentation des pâtes, la fabrication et transformation des matières premières, la cuisson des gâteaux et la décoration des desserts.
Comment faire et Réussir les coques à macaron ?
Les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des macarons et comment les résoudre :
La réalisation des macarons peut être délicate, mais en évitant certaines erreurs courantes, vous pouvez améliorer vos chances de réussite.
Coques Macarons craquelées ou fissurées.
Solution : Assurez-vous de bien tamiser votre mélange d'amandes en poudre et de sucre glace pour éliminer les grumeaux.
Mélangez également délicatement les ingrédients secs avec les blancs d'œufs en utilisant une technique de macaronage appropriée pour obtenir une texture lisse et homogène.
Évitez également de trop mélanger la pâte, car cela peut entraîner une sur-aération et des fissures lors de la cuisson.
Les Coques plates et sans pieds.
Solution : Veillez à bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Assurez-vous également de respecter les temps de repos nécessaires pour que les macarons forment une croûte à la surface avant d'être cuits. Cela permettra aux coques de se développer et de former des pieds distinctifs lors de la cuisson.
Coques Macaron collantes ou difficiles à décoller.
Solution : Assurez-vous de bien laisser reposer les macarons après la poche à douille pour leur permettre de former une légère croûte. Cela facilitera le décollage des coques sans les casser. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour éviter que les coques ne sois plus récupérable sans les casser.
Les Garniture qui déborde du Macaron.
Solution : Veillez à ne pas trop remplir les coques de garniture, car cela peut causer des débordements lors de l'assemblage des macarons. Utilisez une quantité suffisante de garniture, mais laissez un petit espace autour des bords pour éviter les débordements.
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