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La Génoise ? Comment l'utiliser et Comment la faire ?
Elle sera montée au batteur électrique après avoir chauffé les œufs et le sucre au-dessus de 55℃ et battu jusqu'à complet refroidissement.
Ensuite, nous y incorporons la farine 2/3 et 1/3 fécule de pomme de terre ou maïzena pour plus de légèreté et en finissant par le beurre liquide et tempérer.
Une fois la génoise prête,
il suffit de la transférer dans le moule à gâteau ou à tarte de votre choix.
Comment faire un entremet en Pâtisserie ?
Autrefois l'entremet désigner un petit plat entre 2 plats (entre-mets) que l'on appellera aujourd'hui un amuse bouche pré-dessert, etc.
Qu'est-ce qu'un entremet ?
L'entremet est composé d'un biscuit :
- dacquoise
- biscuit cuillère
- génoise
- pain de gêne
- biscuit Joconde
