le pain au quotidien RSS
Qu’est-ce que le pointage et l’apprêt en boulangerie ?
5. Erreurs fréquentes et conséquences ⚠️
| Erreur | Pendant pointage | Pendant apprêt |
|---|---|---|
| Temps trop court | Arômes pauvres, pâte raide | Volume insuffisant, mie serrée |
| Temps trop long | Pâte collante, affaissée | Surfermentation → goût acide, croûte pâle |
| Température trop basse | Levée lente, peu de volume | Produit dense |
| Température trop haute | Fermentation trop rapide, goût fade | Croûte prématurée, produit fendu |
Comment Consomme-t-on le Pain au Quotidien ?
Pendant des siècles avant que la boulangerie se développe, les femmes étaient préposées à sa fabrication dans les familles.
La femme pétrissait la pâte qui gonflait sous les linges avant d'être façonnée et transportée jusqu'au bon vieux four à bois communal pour y être cuit.
