Les choux à la crème de Limoges

Les choux à la crème de Limoges

L'histoire des choux à la crème est ancrée dans la tradition pâtissière française, remontant au XVIe siècle. On attribue l'origine de la pâte à choux à Popelini, un pâtissier de la reine Catherine de Médicis.

Les choux à la crème tels que nous les connaissons aujourd'hui ont été perfectionnés au XIXe siècle, notamment par Antonin Carême, un célèbre pâtissier et chef cuisinier français.

La version de Limoges apporte une touche locale avec une crème pâtissière caractéristique de la région, souvent parfumée à la liqueur de noisette ou à des saveurs fruitées.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici une recette pour les choux à la crème de Limoges :

Ingrédients :
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Sel
- Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, extrait de vanille
- Sucre glace pour saupoudrer

Étapes :
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant 2 min.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien.
6. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pendant 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud tout en mélangeant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
9. Laissez refroidir les choux, puis coupez-les en deux et garnissez-les de crème pâtissière.
10. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

C'est prêt ! Bon appétit !

Vins conseillés

Pour accompagner les choux à la crème de Limoges, un vin moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Montbazillac fera merveille.

Ces vins sucrés et riches souligneront la douceur de la crème et la légèreté des choux. Si vous préférez un contraste, un vin pétillant comme un champagne brut peut apporter une belle fraîcheur en bouche.

Variantes possibles

Les choux à la crème se prêtent à de nombreuses variations. Vous pourriez par exemple remplacer la crème pâtissière traditionnelle par une crème chantilly pour une texture plus légère.

Pour une touche fruitée, incorporez des purées de fruits comme de la framboise ou de la passion dans la crème.

Enfin, pour une version plus gourmande, ajoutez des morceaux de chocolat ou de caramel dans la crème ou en nappage sur les choux.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater vos choux à la crème :

• Assurez-vous que la pâte soit bien desséchée sur le feu avant d'ajouter les œufs, cela garantira la légèreté de vos choux.

• Lors de l'ajout des œufs, attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un autre.

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

• Piquez les choux avec un cure-dent à la sortie du four pour laisser l'humidité s'échapper et éviter qu'ils ne ramollissent.

• Laissez refroidir la crème pâtissière avant de garnir les choux pour éviter qu'ils ne deviennent humides.