Chocolat de couverture RSS
Quelle température idéale pour le tempérage du chocolat ?
3.2. Méthode d’ensemencement
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Fondre le chocolat.
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Ajouter des pistoles non fondues → elles font descendre la température.
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Mélanger doucement jusqu’à atteindre la température idéale.
3.3. Méthode micro-ondes (amateurs)
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Fondre le chocolat par tranches de 30 secondes.
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Mélanger régulièrement pour éviter la surchauffe.
4. Erreurs fréquentes et solutions ⚠️
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Surchauffe du chocolat → destruction du beurre de cacao.
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Refroidissement trop rapide → cristallisation instable.
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Travail à mauvaise température → chocolat terne.
5. Applications pratiques 🍫
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Coques de macarons
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Enrobages de bonbons chocolat
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Décors (spirales, copeaux)
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Tablettes maison
6. Mini-FAQ🔎
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Q : Peut-on tempérer sans thermomètre ? → Non, c’est risqué.
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Q : Quelle différence entre enrobage et couverture ? → Le chocolat de couverture contient plus de beurre de cacao → plus fluide.
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Q : Pourquoi mon chocolat est blanc après refroidissement ? → Mauvais tempérage, migration du beurre de cacao.
