Comment conserver la brillance d’un coulis fruité ? RSS
Comment conserver la brillance d’un coulis fruité ?
1. Qu’est-ce qu’un coulis fruité ? 🍓🍑🍊
Un coulis est une préparation liquide obtenue à partir de fruits mixés, sucrés et parfois légèrement gélifiés.
Composition classique :
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Fruit frais ou surgelé (framboise, fraise, mangue, passion…).
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Sucre (20 à 30 % du poids des fruits).
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Jus de citron (antioxydant, équilibre saveur).
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Parfois pectine ou gélatine pour stabiliser.
👉 Le coulis doit être lisse, coloré, brillant et homogène.
2. Pourquoi un coulis perd-il sa brillance ? ⚠️
Plusieurs phénomènes expliquent cette perte :
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Oxydation → contact avec l’air = couleur terne (surtout fruits rouges).
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Cristallisation du sucre → surface granuleuse et mate.
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Dessèchement en surface → pellicule épaisse si mal filmé.
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Sur-cuisson → pigments fragiles (anthocyanes, caroténoïdes) détruits → perte d’intensité.
3. Les secrets pour garder un coulis brillant ✨
3.1. Bien doser le sucre
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Le sucre agit comme agent de conservation et de brillance.
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Proportion idéale : 20-25 % du poids des fruits.
3.2. Ajouter du jus de citron 🍋
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Antioxydant naturel.
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Stabilise la couleur des fruits rouges et exotiques.
3.3. Cuisson douce
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Ne jamais dépasser 85 °C → au-delà, pigments fragiles se dégradent.
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Mixer à chaud puis refroidir rapidement.
