Comment utiliser le moule pour chocolat en polycarbonate ?

Comment utiliser le moule pour chocolat en polycarbonate ?

Pour utiliser un moule en polycarbonate pour le chocolat, il est essentiel de suivre certaines étapes pour garantir un résultat parfait.

Tout d'abord, il est important de bien préparer le moule en le nettoyant et en le  séchant avec tissu coton ou propre et doux.

Ensuite, il est nécessaire de tempérer le chocolat de couverture pour obtenir un résultat lisse et brillant. Pour tempérer le chocolat, il convient de le faire fondre au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une certaine température.

Voici la courbe des température pour le chocolat noir :45-28-32 degrés

Une fois le chocolat fondu(45), il faut le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température (28), puis le réchauffer légèrement pour obtenir une température optimale(32) pour le moulage.

Ensuite, il suffit de verser le chocolat tempéré dans les cavités du moule en polycarbonate à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

Veillez à tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface du chocolat.

Une fois le moule rempli, il est important de le placer au réfrigérateur ou une pièce fraiche et sèche pendant quelques heures pour permettre au chocolat de durcir et ainsi obtenir une cristallisation parfaite. Une fois que le chocolat est complètement solidifié, vous pouvez procéder au démoulage en retournant délicatement le moule pour faire sortir les chocolats.

Vous pouvez également personnaliser vos chocolats en ajoutant des garnitures comme des ganaches, des pralinés, des fruits secs, des biscuités ou des caramels avant de refermer les moules avec une couche supplémentaire de chocolat tempéré.

Enfin, une fois les chocolats démoulés, vous pouvez les décorer avec des éclats d'amandes, des noisettes hachées, du caramel fondant ou des décorations en chocolat de différentes couleurs. Les possibilités sont infinies pour créer des assortiments de chocolats gourmands et délicieux pour toutes les occasions, que ce soit pour Pâques, Noël ou simplement pour le plaisir de déguster des gourmandises maison.