Moules à Gâteaux : L'utilisation et le choix des moules en Pâtisserie

Moules à Gâteaux : l'utilisation et le choix des moules en Pâtisserie

Lors du choix d'un moule à gâteau, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs, tels que le matériau, la forme, la taille et les caractéristiques spécifiques du moule.

Voici les différences, avantages et inconvénients des principaux types de moules à gâteau trouvable facilement sur les sites et magasin de Matériel de Pâtisserie :

Moules en Métal (acier, aluminium) :

• Avantages : Les moules en métal ont une excellente conductivité thermique, ce qui permet une cuisson uniforme et dorée. Ils sont durables, résistants et offrent une bonne rétention de la chaleur.

• Inconvénients : Certains moules en métal peuvent nécessiter un graissage et une farine pour éviter que les gâteaux n'adhèrent. Certains métaux peuvent réagir avec des ingrédients acides, comme les agrumes, donnant un goût métallique.

Moules en Silicone :

• Avantages : Les moules en silicone sont souples, antiadhésifs et faciles à démouler. Ils ne nécessitent généralement pas de graissage supplémentaire. Ils sont légers, flexibles et peuvent être pliés pour un rangement facile.

• Inconvénients : Les moules en silicone peuvent nécessiter un support (plaque de cuisson) pour une meilleure stabilité lors de la manipulation. Ils peuvent nécessiter un ajustement des temps de cuisson par rapport aux moules en métal.

Moules en Verre :

• Avantages : Les moules en verre sont résistants à la chaleur et offrent une distribution uniforme de la chaleur. Ils sont élégants et peuvent être utilisés pour la cuisson et la présentation. Ils n'interagissent pas chimiquement avec les ingrédients.

• Inconvénients : Les moules en verre peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long, car ils prennent plus de temps à chauffer. Ils peuvent se casser ou se fissurer lors de changements brusques de température.

Moules à Charnière (moules à gâteau à étages) :

• Avantages : Les moules à charnière permettent de démouler facilement les gâteaux à étages sans les abîmer. Ils permettent de réaliser des gâteaux multicouches et des gâteaux à base de biscuit.

• Inconvénients : Les moules à charnière peuvent nécessiter une manipulation plus délicate pour éviter les fuites. De plus, ils sont souvent plus grands et peuvent occuper plus d'espace de stockage.

Moules à Muffins ou à Cupcakes :

• Avantages : Les moules à muffins sont idéaux pour la cuisson individuelle de petits gâteaux. Ils sont pratiques pour les portions individuelles et permettent une cuisson rapide et uniforme.

• Inconvénients : Certains moules à muffins nécessitent un graissage pour éviter que les gâteaux n'adhèrent. Certains matériaux peuvent ne pas être aussi conducteurs thermiques que d'autres, ce qui peut influencer la cuisson.

• Il est également important de tenir compte de la taille du moule en fonction de la quantité de pâtes ou de la recette que vous utilisez. Assurez-vous de suivre les recommandations spécifiques de chaque recette en termes de type et de taille du moule à utiliser.

Que vous soyez un amateur ou professionnel, il existe des moules à gâteau qui conviendront forcément à vos besoins.

Vos gâteaux peuvent être fabriqués dans des moules en silicone, en aluminium ou en acier inoxydable, sauf dans le cas d'une exigence particulière avec les moules en terre cuite, fer blanc, cuivre etc. 

L'aluminium et alliage feront partie des moules les plus fragiles.

Les Cuissons Regulierent

En effet, cela reste une matière très fine, légère, et pourtant elles régulent la chaleur sur les parois du moule et limite les biscuits brûlé.

(Conduit moins la chaleur, donc modère la cuisson) et peuvent même être utilisés sur plaque d'acier ou de fonte sans changer la qualité de la cuisson final.

Les Moules en acier inoxydable seront les plus durables de cette catégorie et peuvent résister à des températures extrêmement élevées.

 Ils seront utilisés pour faire des gâteaux ronds, carrés, rectangulaires, en forme de cœur ou même des formes d'animaux, de fleurs…

de toutes les tailles, des plus petits aux plus grands.

Les moules à gâteaux sont également disponibles dans une variété de couleurs et de revêtements.

Préparation et graissage des moules à gâteaux 

La première étape consiste à graisser le moule à gâteau avec du beurre ou de la margarine, puis de le fariner pour assurer le démoulage.

Vous devez ensuite tapoter l'excès de farine avant de mettre le moule à gâteau au four, cela est valable pour tous les moules mis à part le silicone.

Comment préparer vos moules pour une cuisson et un démoulage parfaite ?

• La seconde étape consiste à préparer la pâte à gâteau.

Pour une recette de pâte à gâteau simple, vous aurez besoin de farine, de sucre, de levure, de lait, d'œufs et de beurre ou de margarine + l'arôme ou agrément :

• chocolat

• café

• praline

• zeste

Tous ces ingrédients doivent être mélangés ensemble et ensuite versés dans le moule à gâteau prêt pour la cuisson.

• La troisième étape consiste à cuire le gâteau.

Le temps de cuisson varie en fonction du moule à gâteau choisi, de la recette et de la quantité à cuire, dans tous les cas,

il sera important de surveiller le gâteau pendant la cuisson lorsque vous ne connaissez pas et utiliser le moule pour la première fois.

Tous les moules ne se valent pas

le sortir du four lorsque vous aurez fait le teste habituel au cure-dent ou couteau, piquer au centre et ressorti propre et humide.

• La quatrième étape consiste à démouler le gâteau.

Quand le gâteau est cuit, il doit être démoulé délicatement et placé sur une grille pour refroidir complètement le biscuit.

Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le garnir, décorer à votre goût ou déguster nature.

Comment utiliser les moules pour faire un gâteau de la meilleure façon

Préchauffez le four à la température indiquée sur la recette de votre gâteau.

Beurrer et fariner le moule à gâteau, ou utiliser un spray de graissage spécial cuisson et rendre votre moule totalement anti-adhésif.

Mélangez les ingrédients du gâteau selon les techniques avancé :

• La farine tamisé dans les jaunes monté (pour biscuit)

• La fécule tamisé dans les blancs monté (pour biscuit)

• Ne pas dépasser 55/60℃ max pour la génoise

Mélangez délicatement les deux appareils et versez dans vos différents moules

Quelles sont les précautions de Cuisson ?

Plus le moule est grand et haut, plus la cuisson sera longue

pour une génoise 6/8 personnes diamètre 20/22 cm :

• cuire 25/35 minutes a 155/165℃.

Cuire jusqu'à ce que le cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et humide.

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes avant de le démouler.

Décorez le gâteau comme vous les aimées.

Comment Consommer et Conserver le gâteau

Bien refroidir le biscuit avant son conditionnement

Il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil ou à des températures élevée.

Pour le montage d'entremet, il faudra conserver votre biscuit au congélateur, emballer dans du film alimentaire, ce qui vous servira de mise en place pour les montages sur plusieurs jours. 

Le biscuit se conserve de 30 à 60 jours au congélateur avec autant de fraicheur que a la sortie du four

il est important de laisser refroidir complètement votre biscuit avant de l'emballer et de conditionner,

Pour ne pas retrouver des cristaux de glace, sûr et dans vos génoises

Les moisissures au réfrigérateur apparaîtront en quelques jours, si vous emballez hermétiquement vos biscuits, même avec un refroidissement totale après cuisson.

Conservation des mousses et entremets avec plusieurs textures :

Après avoir surgelé vos entremets et conditionne au congélateur, l'idéal sera une décongélation lente pour éviter les changements de température trop brutaux, ce qui changera la texture de vos mousses et insert de l'entremet 

Consommation des gâteaux fait les jours même

Il est important de laisser l'entremet ou gâteau reposer au moins une heure avant de le servir, afin que les saveurs puissent se développer, surtout pour les préparations chocolaté.

Une bonne décongélation se fait sur 24/36 heures au réfrigérateur, sous bac ou sous cloche de préférence

Les moules à gâteaux en Métal ou silicone

 les cuissons en tous genres.

Ils se présentent sous différentes matières et formes différentes, siliconé ou en métal, en cuivre, en terre cuite, en aluminium, acier inoxydable et de tailles différentes.

Les moules en silicone sont très en vogue et peuvent être utilisés pour toutes sortes de gâteaux sucrée et salée, qu'ils soient ronds, carrés ou rectangulaires.

faciles à utiliser, ranger et très facile à nettoyer, permet une large utilisation pour une plus grande variété de recettes.

le moule en métal ou cercle inox permettent d'obtenir une croute un peu plus épaisse et moins de rétractations après cuisson, dans le cas d'utilisation de cercle inox pour cuire vos biscuits, par exemple :

il vous suffira de ne pas graisser vos moules et de décercler à l'aide d'un couteau d'office, les bords du biscuit rester attaché, garderont plus de bulles d'air et conservera le diamètre du cercle à gâteau que vous aurez choisi 

le métal peut également servir dans le cas des cuissons de type Biscuit agneau pascale, aujourd'hui, il serait delicat de cuire l'agneau dans un moule en silicone

il y a également le moule à kougloph, qui se cuit traditionnellement dans des moules en terre cuite.

Moi qui ai appris la pâtisserie en Alsace, je vous garanti que le kougloph ne peut pas se cuire dans un autre moule que la terre cuite sous peine d'obtenir un autre produit.

la terre cuite a une odeur, une texture, il cuit d'une manière unique et authentique, c'est également valable pour le cannelé bordelais, et tellement d'autres spécialités de nos régions 

Conclusion et questions Fréquentes

Elles sont généralement très simples à réaliser et nécessitent peu d'ingrédients.

Les recettes de gâteaux aux yaourts sont également populaires et peuvent etre élaborer avec différent agrément.

Comment fait-on un gâteau au yaourt ?

Recette du gâteau au yaourt : 

• 1 yaourt

• 1 pot de sucre

• 3 pots de farine

• 1/2 sachet de levure

• 1/2 verre d'huile

les ingrédients sont à mélanger dans l'ordre auquel ils sont écrits.

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant une heure.

Que peut-on mettre comme topping (glaçage) sur un gâteau de type pain de gêne, cake ou yaourt ?

On peut mettre du sucre glace, de la confiture, de la crème fraîche, etc.

 Comment fait-on un gâteau au chocolat ?

Les recettes de gâteaux au chocolat sont particulièrement appréciées des enfants.

Recette classique pour gâteau au chocolat :

• 200 g de beurre

• 200 g de sucre

• 4 œufs

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure

• 100 g de cacao en poudre

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant 35 à 45 minutes.

 Comment fait-on un gâteau au fromage blanc ?

Recette de gâteau gâteau au fromage blanc :

• 250 g de fromage blanc

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé ou beurrer et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant 3/4 d'heure à une heure.

Comment fait-on un gâteau aux pommes facilement ?

Les recettes de gâteaux aux épices sont idéales pour les personnes qui aiment les épices et préparation des fêtes de fin d'année. Elles sont généralement très simples à réaliser et nécessitent peu d'ingrédients.

 Mélanger :

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure

• 3 pommes

• 1/2 citron

• 1 pincé de cannelle

mettre le tout dans un moule à gâteau huilé ou beurrer et fariné, et enfourner durant 3/4 d'heure à une heure.

Les Pains d'épice