Comment choisir sa farine ? Les farines actuelles ?
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À part la farine du grain de blé que l'on utilise depuis toujours, on retrouve beaucoup d'autres farine gourmande.
Quelle sont les farines super tendances avec des goûts et textures originaux
Meilleur pour la santé et tout aussi bonne au goût voir plus de goût.
- Vous vous demander pourquoi changer de farine ?
- Je vous apprend rien si je vous disait que nous produisons plus les farine d'il y a 15/20 ans, qui était simplement faite du grain de blé !
Aujourd'hui nous avons à faire à des farines composés lorsque l'ont choisi une farine blanche !
Des compositions faite avec :
- Plusieurs types de farine...
- Plus ou moins d'amidon...
- Plus ou moins de gluten...
Il y a que lorsqu'on choisi une farine complète qu'elle sont authentique
Saviez-vous qu'il suffisait de changer de farine dans vos recettes habituel pour obtenir un changement de gout et texture agréablement surprenant !
Quelle sont les farines originales et super tendance ?
Nous allons faire le tour des diverses farines et de leurs usages en pâtisserie et boulangerie.
Les farine de blé classique :
La farine blanche
La farine blanche est bonne à tout faire, cette farine et le produit que l'on trouve au placard par excellence, la farine de blé est classé par (Type).
Le (Type) est Défini selon le taux d'impuretés restant dans la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient une forte proportion de (Son) enveloppe du grain de blé. Les farines du type 45 et type 55 sont les plus blanches elle sont plus fluide.
Avec elle, on obtient rarement de grumeaux ! Elle est très facile à travailler et elles sont idéales pour toutes les pâtisseries.
Et elles sont de plus en plus demandés, pour toutes sortes de préparation en pâtisserie moderne.
Les farines du type 65 et de type 80, initialement utilisé pour la panification des pâtes, ce sont des farines assez précieuse pour l'originalité des préparations en pâtisserie.
Elles ont un goût original et unique, une texture et une couleur restant quasi identique et côté nutrition, elles sont intéressantes, car l'index glycémique est plus bas. Même si elles apporte une teinte plus foncé au dessert et une texture plus dense.
La farine type 110 se trouve être une farine semi-complète, peut-être mélangé avec une farine blanche dans les pâtes à tarte, les cakes et pain de gêne ce qui apportera un goût vraiment original en plus d'être très bon et pour les gourmands surveillant leur glycémie...
Les farines du type rustique :
La farine de Petit Épeautre
Très tendance actuellement, car moins chargé en gluten est super digeste, elle est parfaite pour préparer les biscuits et autres petits gâteaux,
elle donne une légère saveur de noisettes et elle convient également pour les Pâtes à Tarte ou à Crêpes.
La farine de seigle
Beaucoup moins riche en gluten que la farine de blé, elle est incontournable dans le pain d'épices et apporte un côté rustique aux Biscuits et au Brownie.
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La grande diversité des farines sans gluten
De plus en plus tendance et pas seulement chez les intolérances au gluten, des farines issu de céréales, de légumineuses ou de fruits, elle permet de jouer sur de nouvelles textures, saveurs et couleurs.
Les précautions à prendre :
Utilisez-la principalement mélangé à des farines plus neutre : farine de blé classique, mix de farine sans gluten ou amidon de maïs (maïzena) ou fécule de pomme de terre Pour pouvoir obtenir une texture est un goût.
Les incontournables farines
La farine de riz :
Sa saveur neutre et sa légèreté en font un ingrédient idéal dans les Cakes et des Gâteaux de Voyages, leur apportant une texture aérienne.
On l'adore aussi dans les sablés auxquelles elle offre un irrésistible croustillant. Il faut juste penser à la mixer avec une farine du genre petit épeautre ou blé pour éviter que la pâte soit trop friable.
La farine de maïs :
Retrouvez nos moule à muffin's
Légèrement sucré qui se marie avec la crème de marrons, les fruits secs ou le chocolat.
N'hésitez pas à ajouter quelques cuillères dans les recettes de moelleux.
La farine de sarrasin :
Il serait dommage de ne pas la réserver aux crêpes bretonne !
Attention, toutefois, car utiliser seul elle peut apporter une légère amertume et un côté plus compact.
Coupez-la avec une farine de blé ou un mix de farine sans gluten pour réaliser des madeleines, un clafoutis un far breton d'excellence.
La farine de Quinoa :
Elle se fait une place de choix dans nos cuisines. Il faut dire que son délicat goût de graines torréfiés et son amertume !
Il es recommandé de mixé avec une farine moins typé farine de blé type 45 ou type 65, pour préparer une pâte à blinis ou préparation pour financier, vous serez séduit par son côté rustique.
La farine de caroube :
Obtenue par broyage, un goût de caroubier, un arbre des pays méditerranéens, elle est présentée au Portugal où l'on retrouve dans beaucoup de pâtisserie.
Elle ressemble à s'y méprendre au cacao. Sa saveur et sa couleur intense imposent de l'utiliser avec parcimonie, quelques cuillères dans un moelleux au chocolat ou une pâte à pancake suffisent à la sublimer.
La Farine de coco :
Retrouvez nos moule à financier
Elle présente une saveur délicate et convient parfaitement à toutes les préparations, tarte ou biscuits, moelleux, cake, Joconde auxquelles elle apportera un subtil goût de coco.
Les désavantages :
Elle ne tient pas bien à la cuisson et doit être utilisé avec parcimonie dans les gâteaux, il ne faut pas mettre plus de 15 % de la quantité totale de farine, le reste peut-être une farine de blé blanche ou de petit épeautre.
La farine de patate douce :
C'est une farine poudreuse très fine qui révèle une saveur douce est légèrement sucré.
Seul ou mélanger avec une farine type 45 elle fait bonne figure dans un gâteau à la noix de coco ou dans un cake aux fruits secs, mais aussi dans une pâte à gaufres auxquelles elle apporte une jolie teinte dorée.
