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Quelle est la méthode pour des macarons réussis ?
Dans cet article, nous allons explorer les secrets des coques parfaites :
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Le rôle de chaque ingrédient.
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Les deux grandes techniques (à la meringue française et italienne).
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Les étapes clés du macaronnage et de la cuisson.
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Les erreurs fréquentes et comment les corriger.
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Les astuces de chefs et conseils CAP.
1. Les ingrédients de base et leur rôle 🧾
1.1. Poudre d’amande
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Base du macaron, donne texture et goût.
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Doit être très fine et tamisée.
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Si trop grossière → coques granuleuses.
1.2. Sucre glace
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S’associe à la poudre d’amande pour former le « tant pour tant ».
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Assure la légèreté et le moelleux.
1.3. Blancs d’œufs
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Apportent l’air nécessaire.
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Doivent être à température ambiante.
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Certains chefs recommandent de les « vieillir » 24-48 h pour plus de stabilité.
