Comment faire une merveilleuse ile flottante
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ile flottante
Histoire de l'île flottante
Connue aussi sous le nom de omelette norvégienne ou omelette Suisse, l'île flottante est un dessert français qui a été créé au XIXe siècle.
Elle se compose d'une omelette au blanc d'oeuf montée en neige, flottant sur un lit de crème anglaise.
La traditionnelle île flottante est garnie de caramel au beurre salé, mais on peut aujourd'hui la servir avec différents types de sauce et de garnitures.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 jaunes d'oeuf
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4 blancs d'oeuf
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80 g de sucre en poudre
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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40 g de farine
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1/2 litre de lait
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1 pincée de sel
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Caramel au beurre salé
Etapes de préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez-les au frais.
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Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la farine au mélange oeufs/sucre puis mélangez à nouveau.
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Versez le lait peu à peu dans le saladier tout en continuant de mélanger.
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Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange précédent.
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Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation.
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Enfournez pour 30 minutes.
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Sortez le plat du four, laissez refroidir quelques minutes puis déposez des quenelles de crème anglaise sur le dessus de l'île flottante.
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Parsemez de caramel au beurre salé et servez aussitôt.
Vins conseillés
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Un vin blanc moelleux comme un Sauternes
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Un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé
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Un vin rouge moelleux comme un Bordeaux
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de l'île flottante. Vous pouvez par exemple la servir avec une sauce au chocolat, à la framboise, à la carotte, etc. Vous pouvez aussi la garnir de fruits frais, de noix, de biscuits, etc.
Les conseils du chef
Voici quelques conseils pour réussir votre île flottante :
- Utilisez de vrais oeufs frais pour obtenir une omelette bien montée en neige.
- Versez le lait peu à peu pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide.
- Incorporez les blancs d'oeufs en neige délicatement pour ne pas les casser.
- Servez l'île flottante aussitôt après l'avoir garnie de crème anglaise et de caramel au beurre salé.
