Siphon Cuisine et Pâtisserie

Les Siphons sont généralement utilisés dans la restauration et Pâtisserie de Cuisine pour une utilisation (à la minute).

il faut savoir que le siphon permet d'obtenir des crème et émulsion beaucoup plus aérer

En effet, le Siphon peut incorporer jusqu'à 75 % d'air dans la préparation, l'inconvénient est que la masse contiendra tellement d'air et sera tellement légère qu'elle ne tiendra pas aussi longtemps qu'une chantilly que l'on monte au batteur.

On peut bien évidemment l'utiliser en pâtisserie de boutique pour les verrines, l'idéal serait notamment son utilité dans un salon de thé pour les finitions de dessert a la minute, vous en tirerez tous sont potentiels.

Pour donner un exemple, un nuage de lait obtenu avec un siphon que l'on ajoute sur un Tiramisu à la minute sera incomparable.

Avantage des Siphons en Pâtisserie

•  la qualité de foisonnement des crème est supérieur

• Peu rester au frais avec la crème et ranger hermétiquement 

• Meilleure conservation dans le siphon jusqu'au moment de servir

• une meilleure rentabilité par l'effet du foisonnement

Énormément de possibilité de gout et texture avec un siphon, outil indispensable dans une cuisine pour tout le velouté, crémeux, émulsion...

Comment utiliser les Siphons en Cuisine et Pâtisserie ?

Contenant : 500 ml / 1 000 ml


2. Ajoutez environ 0,5 l/1 l de crème (ne pas dépasser l'échelle dans le flacon)

3. Vérifier la bague en silicone du barboteur, serrer le barboteur et saisir la tête.

4. Introduire une cartouche d'azote. 

5. Secouez le barboteur de haut en bas pendant environ 10 secondes 

instructions :

1. Ouvrez d'abord le couvercle 

2. Versez la crème préparée et revisse le couvercle

3. Ouvrez le capuchon, insérez la cartouche d'azote

4. Mettez la cartouche dans le capot d'azote et serrez-le sur le barboteur (Note : la vitesse de moussage est rapide pour éviter que l'azote ne s'écoule pendant la rotation)

5. Installez l'embout à crème. Secouez le fond du gobelet pour répartir uniformément l'azote. Appuyez sur le barboteur.

le paquet comprend :

Bouteille + buse (sans cartouche d'azote)