pâte brisée et pâte feuilletée ? RSS
Quelle différence entre pâte sablée, pâte sucrée, pâte brisée et pâte...
1. La pâte sablée 🥠
Caractéristiques
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Texture friable et fondante.
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Riche en beurre et sucre glace.
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Idéale pour les tartes fines, sablés et tartelettes.
Recette classique (CAP)
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200 g de farine T55
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100 g de beurre pommade
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80 g de sucre glace
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40 g d’amande en poudre
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1 œuf
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1 pincée de sel
Technique de réalisation
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Crémer le beurre + sucre glace.
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Ajouter l’œuf, puis les poudres tamisées.
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Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
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Filmer et laisser reposer 1 h au froid.
Rôle des ingrédients
| Ingrédient | Rôle technique | Si absent |
|---|---|---|
| Beurre | Donne la friabilité et le goût | Pâte sèche, moins fondante |
| Sucre glace | Rend la texture fine et fondante | Pâte plus croquante |
| Poudre d’amande | Apporte du moelleux et de la richesse | Texture plus dure |
| Œuf | Lie les ingrédients | Pâte friable, difficile à étaler |
Applications
Tartelettes aux fruits, biscuits sablés, fonds de tarte fragiles.
2. La pâte sucrée 🍪
Caractéristiques
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Texture croquante mais moins friable que la sablée.
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Contient plus de sucre → idéale pour les fonds de tarte solides.
