Les tapis de cuisson en pâtisserie

Les tapis de cuisson 

Les tapis de cuisson sont des ustensiles utilisés comme solution intermédiaire à la à une belle plaque de pâtisserie en fonte bien propre et correctement graisser qui vous fera obtenir la même cuisson que le tapis de cuisson.

mis à part que la plaque aura une fâcheuse tendance à cuire le fond plus vite. Ainsi, il faudra naturellement ajuster les % de chaleur généré par le four en haut et en bas des fours à sol, en général cela se règle à 60 % haut/40 % bas du four.

mais qui ont l'avantage d'etre utiliser des centaines de fois, voire des milliers de fois sans aucun souci si vous êtes du genre soigneux avec votre matériel de pâtisserie.

Quelles sont les Mauvaises utilisations avec tapis de cuisson ?

Parce que l'exemple les plus courants de la mauvaise pratique faite par les débutant ou amateur en pâtisserie et certains professionnels, il faut le dire…

sera de laver les tapis de cuisson dans un bac avec tout le reste des accessoires de pâtisserie... ce qui vous trouera ou fragilisera votre tapis

Les tapis se lave toujours à part

Les tapis de cuisson supporteront toutes les cuissons à répétition même aux températures extrêmes sans dépasser 350℃ quand même si possible, mais par contre, ils craignent les couteaux et pointe en tous genres.

Ils seront utilisés par les pâtissiers, les boulangers, les cuisiniers, amateur et professionnel

Pourquoi utiliser un tapis pour les cuissons  ?

Nous utilisons les tapis lorsqu'on veut vraiment réaliser des résultats professionnels, lisse et sans imperfection comme : 

• les fonds de macarons

• pâte à choux

• biscuit classique

• biscuit Joconde

le plus droit et le plus net possible comme lorsqu'on veut un feuilletage caramélisé et droit sans imperfection, cuit entre 2 tapis de cuisson et plaque de cuisson par-dessus,

utiliser pour les mille-feuilles montées à la minute, surtout pour les pâtissiers de restaurant et leurs desserts à l'assiette, il y aura que les tapis de cuisson qui pourront vous proposer un tel résultat.  

 le papier sulfurisé vous fera des marques qui seront dues à la feuille qui se plie sous les fonds que l'on cuit.

De plus, les tapis vous permettent de protéger et de répartir la chaleur sur toute la surface pendant la cuisson,

il permet une cuisson moins agressive, homogène et régulière sur toute la surface de la plaque et le fond du produit, que l'on cuit.

Ils peuvent protéger les cuisiniers des éclaboussures durant le rôtissage, évitera certaines brûlures des fonds de gâteaux.

Les tapis de cuisson sont disponibles dans une variété de matériaux, couleurs, motifs et utilisations divers et variés.

tapis de cuisson en pâtisserie

Ils permettent de réaliser les préparations de base, fond de tarte, petits fours, pâte à choux, préparation des décorations, le travail du sucre se fera sous une lampe et sur un tapis de cuisson non-perforer de préférence et surtout anti-adhérant pour les sucres tirer, souffler, les caramel et sucre d'art. 

Les impressions décoratif sur Joconde sur tapis de cuisson siliconé

Ils seront vraiment indispensables pour certaines taches comme les impressions sur Joconde fait avec une pâte à cornet que l'on étale finement sur le tapis de cuisson non-perforer, dans ce cas précis pour permettre une impression.

alors que l'on étale finement et à laquelle vous donnez une forme : dessin avec les doigts, plusieurs poches de pâte à cornet colorer pour du style Picasso... laisser libre cours à votre imagination une fois votre décor réalisé en pâte à cornet

Vous passez les tapis en cellule ou congèle, lorsque la pâte à cornet aura durci, verser votre Joconde sur les décors réaliser, puis étaler finement à 0,6-0,8 millimètre d'épaisseur et surtout étaler très régulièrement à l'aide des palettes coudé, cela sera crucial pour la bonne utilisation de la Joconde avec impression.

Je vous accorde que j'en ai fait un peu trop, mais finalement vos faîtes vraiment comme votre imagination le décide, no limite... 💥👩‍🍳

cuire à 220℃ et à surveiller très important les contours commence à brunir et que les contours si vous n'avez pas étalé régulièrement, il apparaitra des brunissements également à l'endroit irréguliers de la Joconde qui sera vraiment problématique pour le travail qui suivra

Cela vous créé des biscuits fin et malléable avec un coter, décorer en impression que vous disposerez autour de vos cercles à entremet ou dans le fond de vos cadres pour entremet

dans le cas d'un montage à l'envers sinon vous montez votre cadre et ajouter la Joconde sur la mousse final 

Biscuit extrêmement recommander :

vous pouvez réaliser toutes les décorations possibles directement sur votre biscuit à l'aide de pochoir, règle de déco, effet faux bois, écriture, décor de fêtes 

pas très utilisé chez les amateurs et passionne, mais je vous garanti une fois cette technique maitrisé que vous allez en surprendre plus d'un 😉

et je me demande si les tapis n'ont pas été créés pour la Joconde imprimé…

De plus, ils sont en silicone à l'extérieur pour l'anti-adhérence dans la plupart des cas, de la fibre à l'intérieur pour la transmission de chaleur ainsi que le maintien de la température sur l'ensemble du tapis.

même si le four ne fournit pas la chaleur dans toutes les parties du four de manière régulière, votre fond sera plus ou moins bien cuit

Voilà la particularité des tapis pour de cuisson, accessibles à nettoyer et à entretenir.

De plus, ils sont anti-adhésifs, ce qui permet de réaliser des préparations parfaites et sans traces comme sur plaque.

L'adaptation des tapis de cuisson

Les tapis en silicone sont généralement fabriqués à partir d'un matériau souple et malléable.

pour se conformer aux contours et à la largeur des plaques et des fours

Les petits fours à la maison, les grilles et les micro-ondes. Les tapis de cuisson peuvent résister à des températures allant jusqu'à 350 ℃ sans se déformer ou se détériorer.

ils ont une surface lisse et d'autres surfaces cannelé et qui reste facile à nettoyer. Ils sont également anti-adhésifs sur les deux face, ce qui signifie qu'ils ne colleront pas aux aliments pendant la cuisson.

Les tapis peuvent être coupés et réadapter à n'importe quelle moule a gâteau comme la haute génoise que l'on utilise pour les gâteaux de mariage et wedding cake,

il vous suffira de couper le tapis de cuisson dans la hauteur voulu et chemiser le moule avec le tapis anti-adhérant pour pour obtenir une génoise qui montera bien droit pendant la cuisson sans écartement, s'adapter à n'importe quelle hauteur de génoise ou surface de plaque.

Fabrication et utilisation

Les feuilles de cuisson sont une excellente option pour protéger votre surface de cuisson des aliments gras et collants.

elles se composent d'une toile en fibre synthétique ou en fibre de verre enduite de silicone ou de polymère.

Les toiles de cuisson sont disponibles dans différentes dimensions et épaisseurs.

Elles sont idéales pour la cuisson des gâteaux, des biscuits, des tartes et des pizzas.

Protection des fours et plaque de cuisson

les différents tapis de cuisson 

Les nattes de cuissons

Les natte de cuisson on les mêmes fonctions que les tapis en moins performent, par exemple, au niveau de la régularité et la répartition de la chaleur, qui se fera par les fibres des tapis de cuisson, qui ne sera pas le cas avec les nattes de cuisson.

Les tapis de cuisson sont indispensables en pâtisserie.

Ils permettent de cuire les gâteaux et les biscuits à la perfection. Cependant, il existe différents types de tapis de cuisson, chacun ayant ses propres avantages.
la décoration en aspérité qu'il fera naturellement après la cuisson sur les pâtes.

 De plus, on peut créer soi-même ses propres pochoirs découper à la forme personnalisé au cutter, ce qui le transformera en pochoir unique de décoration pour vos gâteaux et personnalité de la boutique.

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