Caramel : Décors en Sucre Cuit ? - l'école des pâtissiers⎪ecoledepatisserie-boutique®

Caramel : Décors en Sucre Cuit ? RSS

Si vous désirez le satiner couleur or foncé ? vous pouvez laissez le caramel monter jusqu'au tour des 195℃ avant de le verser sur une feuille de cuisson pour stopper la cuisson immédiatement

pour le tirer et replier sur lui-même jusqu'à la couleur or satin voulu…

Très Important : 

Stopper la cuisson immédiatement une fois arrivée température ou coloration en plongeant votre casserole dans un bain d'eau froide.

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