Comment Faire un Soufflé Chocolat au Lait ?

Qu'est qu'un Soufflé en Pâtisserie

Les Soufflées sont faites sur la base de Crème Pâtissière à laquelle vous ajoutez une Meringue

Réaliser à la minute dans certains Restaurant avec trois macarons Michelin, un mélange à la dernière minute juste avant l'enfournement et qui sera cuit traditionnellement dans une tasse avec des angles droit de préférence, pour une meilleure (monter droit et régulier)

Noter qu'il est intéressant de préparer et de laisser 1 heure au réfrigérateur avant cuisson pour un souffler plus stable et développer les arômes 

Une Tasse que l'on graisse avec du beurre pour le goût, mais, margarine, beurre de coco fonctionne aussi très bien, l'idéal est de graisser deux fois et ensuite fariner légèrement ou sucrer de sucre cristal, car les cristaux de sucre se dissout moins vite sucré l'intérieur de la tasse.

L'idéal sera de préparer la recette de souffler 1 ou 2 heures avant pour un beau souffler réussi

Soufflé au Chocolat au Lait

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1/2 litre de lait

• 80 g de sucre

• 40 g de farine ou poudre à crème pour les pros

• 6 jaunes d'œufs

• 1 c. à soupe d'arôme de vanille

• 200 g de chocolat au lait

• 6 blancs d'œufs

• 60 g de sucre

Comment Préparer les Soufflées au chocolat

• Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).

• Dans une casserole, chauffer le lait avec l'arôme et gousse de vanille.

• À part, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporer la farine.

• Quand le lait bout, le verser sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant énergiquement.

• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

• Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

• Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au chocolat.

• Beurrer et fariner généreusement quatre ramequins individuels.

• Remplir au 3/4 du Moule ou ramequins avec la préparation, puis enfourner pour cuire pendant 15 minutes.

• Servir aussitôt.

Pourquoi graisser copieusement les Moules a Soufflé ?

Comme la recette a soufflé sera souvent coulé encore tiède dans les moules ou ramequins, le graissage aura tendance à se dissoudre avant la cuisson

Les Vins conseillés avec le souffler chocolat au lait

• Bourgogne Aligoté
• Bourgogne blanc
• Côtes de Gascogne blanc
• Jurançon sec

Variantes de Soufflé

On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou du chocolat blanc.

Les petits conseils du chef

- Bien faire bouillir votre crème pâtissière avant l'incorporation de la meringue pour que le soufflé ne retombe pas aussitôt à la sortie du four.

Très Important

Ne Pas incorporer l'air trop rapidement dans les blancs d'œuf (meringue) 

 voir la recette de la ganache au chocolat blanc

- Les blancs en neige doivent être bien fermes et mettre toute la quantité de sucre au départ, foisonner les blancs lentement et un bon coup de 3ᵉ à la fin pendant 10 secondes pour obtenir une belle cuisson et montée du soufflé qui tiendra correctement et longtemps.

- Beurrer et fariner ou sucré 2 x vos contenants :

sucre cristal généreusement les ramequins pour que le soufflé n'attache pas durant sa progression dans le four et ne colle pas.

Cependant, cela est la première cause des échecs dans la réalisation des recettes de soufflé

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