Ganache au chocolat blanc
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Comment faire la ganache au chocolat blanc
La ganache au chocolat blanc est une véritable star en pâtisserie. On la retrouve souvent dans les cupcakes, les layers cakes, pour glacer des gâteaux ou dans des desserts plus élaborés comme le gâteau crêpe arc-en-ciel, macaron, entremets, verrine.
Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à réaliser une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, une recette de base qui vous permettra de créer de somptueux desserts.
Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous à devenir un experts en ganache !
La ganache montée : une technique incontournable
La ganache montée consiste à incorporer de l'air dans une préparation a base de crème et de chocolat blanc "la ganache" en la fouettant, afin de lui donner une texture plus légère et aérienne ce qui développera également les arômes.
Elle peut être réalisée avec différents types de chocolat (noir, au lait, blanc), mais aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la ganache au chocolat blanc et à la vanille.
La ganache montée est souvent utilisée pour garnir des pâtisseries et ajouter une touche de gourmandise supplémentaire. Elle peut également être utilisée comme base pour d'autres préparations, comme la mousse au chocolat.
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour réaliser une ganache au chocolat blanc vanille, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de chocolat blanc
- 280 g de crème liquide entière (100 g pour l'infusion de la vanille et 180 g pour la ganache)
- 1 gousse de vanille
Quant au matériel, il vous faudra :
- Une casserole
- Un couteau
- Une Maryse (spatule souple)
- Un fouet électrique ou un batteur
- Un verre doseur
- Une poche à douille
Préparation de la ganache : étape par étape
1. Infusion de la vanille dans la crème
Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau. Grattez ensuite les graines à l'intérieur de la gousse avec la lame du couteau, afin de récupérer un maximum de saveur.
Placez la gousse de vanille et les graines obtenues dans une casserole avec 10 cl de crème liquide entière. Faites chauffer la crème sur feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 1 heure minimum jusqu'a 12 h pour un max de gout.
Cette étape est essentielle pour obtenir une ganache parfumée et savoureuse.
2. Réalisation de la ganache au chocolat blanc
Après l'infusion, réchauffez la crème vanillée sur feu doux. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un saladier.
Ôtez la gousse de vanille de la crème chaude et versez celle-ci sur le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant bien à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. Il est important d'utiliser une maryse plutôt qu'un fouet, pour éviter d'incorporer de l'air dans la ganache à ce stade de la préparation.
Une fois que le chocolat blanc est bien fondu et que la crème vanillée est incorporée, ajoutez 18 cl de crème liquide entière froide en deux fois. Mélangez bien pour obtenir une ganache homogène et lisse.
3. Réfrigération et montage de la ganache
Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Il est important que la ganache soit bien froide pour faciliter le montage.
Après ces 2 heures de réfrigération, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur, à vitesse moyenne (3 sur une échelle de 5 par exemple) pendant environ 10 minutes. La ganache doit épaissir et devenir légèrement plus claire.
4. Utilisation de la ganache montée
Pour utiliser la ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, il suffit de la transférer dans une poche à douille. Pour faciliter cette étape, vous pouvez utiliser un verre doseur :
repliez les bords sur celui-ci, puis versez la ganache à l'intérieur.
Votre ganache montée est maintenant prête à être utilisée pour garnir des cupcakes, des layers cakes, pour glacer un gâteau ou dans d'autres recettes gourmandes. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la déguster à la petite cuillère, car elle est indéniablement délicieuse !
Conclusion
La ganache au chocolat blanc et à la vanille est une recette incontournable en pâtisserie. La réalisation d'une ganache montée ajoute de la légèreté et une texture aérienne à vos desserts.
N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres chocolats et saveurs pour varier les plaisirs. Maintenant que vous maîtrisez cette technique, les possibilités sont infinies !
Bonne dégustation et à vos fourneaux !
