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Les petits conseils du chef

- La crème doit être très épaisse pour que le soufflé ne retombe pas à la sortie du four.

- Les blancs en neige doivent être très fermes pour que le soufflé ne retombe pas.

- Beurrer et fariner ou sucré de sucre cristal généreusement les ramequins pour que le soufflé ne colle pas.

La pâte à biscuits peut être congelée jusqu'à 3 mois.

Roulez la pâte en boules, laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-la dans un sac congélation et pressez pour faire sortir le plus d'air possible.

Faites cuire les biscuits directement au sortir du congélateur, selon les besoins (allongez-les de 1 à 2 minutes dans le four). Les biscuits cuits peuvent aussi être congelés jusqu'à 3 mois.

Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium.

Les petits conseils du chef

Pour obtenir un caramel bien foncé, laissez cuire quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien foncé.

Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Quelles sont les précautions pour les mousses chocolat avec œufs

 La mousse au chocolat est faite avec des œufs crus.

Si cela vous inquiète, essayez de trouver des œufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés ont été brièvement exposés à la chaleur pour détruire toute bactérie potentielle.

. (Remarque : la consommation d'œufs crus est déconseillée aux femmes enceintes, aux bébés, aux personnes âgées et à toute personne dont le système immunitaire est affaibli).

Histoire de la tarte citron meringuée La tarte au citron meringuée est une recette qui remonte aux années 1750. Elle a été créée par un cuisinier français et est devenue très populaire en Angleterre et en Europe. La recette a été modifiée au fil du temps pour offrir une ...