Les Performances Technique RSS

• Comment Choisir mes Moules à gâteaux ?

• Comment adapter la garniture pour tarte et tartelette aux fruits ?

• Comment Choisir ma pâte sucrée ou salée   ?

• Quel type de moule assure les meilleurs résultats ?

• Est-ce que le choix du moule impact la cuisson ?

• Réponses à autant de questions

• Les réponses concernant les tartes d'aujourd'hui et contenant pour gâteaux et tarte.

Pour cette recette, il est très fréquent que les débutants retrouvent quelques difficultés lors du foisonnement avant utilisation.

il est fréquent de se retrouver avec une crème complètement tranchée/grainé.

Si cela, devez vous arriver repasser légèrement au bain marie (juste pour re-liée les molécules) et repassé au réfrigérateur 12 h min.

sachant qu'elle ne sera plus jamais aussi belle que si vous la réussissez au 1ᵉʳ foisonnement ce qui est largement préférable.

Autrefois l'entremet désigner un petit plat entre 2 plats (entre-mets) que l'on appellera aujourd'hui un amuse bouche pré-dessert, etc.

Qu'est-ce qu'un entremet ?

 L'entremet est composé d'un biscuit :

• dacquoise
• biscuit cuillère
• génoise
• pain de gêne
• biscuit Joconde

• Vous aidez à comprendre ce qu’est le CAP à compter de 2021 ?

• Comment se déroule l’examen ?

• Ce qui sera attendu des candidats ?

• Vous donnez des pistes pour une bonne réflexion ?

• … Ainsi que les réponses à vos questions bien-sûr ! 

Les indispensables matières premières : Pour que la magie opère…

Il suffit de 5 ingrédients pour réaliser des milliers de recettes toute délicieuse les une que les autres…

 je vais vous donner quelques informations pratiques et fondamentales à utiliser comme repère, qui vous aideront énormément pour un bon départ en apprentissage de la pâtisserie, mais pas seulement.

 Envie de vous faire plaisir en réalisent vos créations sans être freiné par le matériel ?

• Vous doutez de la fonctionnalité de l'outillage ?

• Savoir si vos ustensiles de pâtisserie correspondent à votre type de pâtisserie ? 

•  Pourquoi le choix du bon matériel est indispensable au début ?
• L’utilisation précise par ustensile 

  Avoir les ustensiles de base en pâtisserie, vous permet de vous faire plaisir pendant les réalisations et permet un travail plus serein, et ainsi laisser place à  votre créativité