Madeleine de Commercy

Madeleine de Commercy

Histoire des Madeleines de Commercy

Les madeleines de Commercy sont de petites pâtisseries à la forme caractéristique, rappelant la coquille Saint-Jacques, originaires de la ville de Commercy, dans la région de la Lorraine, en France.

La légende raconte que la madeleine aurait été inventée par une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, qui, en 1755, aurait servi ces gâteaux pour la première fois à Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et beau-père du roi de France Louis XV.

Le duc, séduit par ces petits gâteaux moelleux et délicats, les aurait baptisés du prénom de leur créatrice.

Depuis lors, la madeleine de Commercy est devenue célèbre dans le monde entier et est synonyme de douceur et de nostalgie, notamment grâce à la littérature et au célèbre passage de l'œuvre de Marcel Proust, "À la recherche du temps perdu".

Ingrédients pour 4 personnes

• 130 grammes de farine
• 130 grammes de sucre
• 4 œufs de taille moyenne
• 125 grammes de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 grammes)
• Zeste de 1 citron non traité (facultatif)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Etapes de préparation

• Préchauffez votre four à 190°C.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporez délicatement la farine, la levure et la pincée de sel au mélange œufs-sucre.
• Ajoutez le beurre fondu refroidi, et si vous le souhaitez, le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (cela permet d'obtenir le fameux "bosse" des madeleines).
• Beurrez et farinez votre moule à madeleines, puis répartissez la pâte dans les alvéoles en ne les remplissant qu'aux trois quarts.
• Enfournez pour environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et bien gonflées.
• Sortez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Vins conseillés

Pour accompagner les madeleines de Commercy, des vins doux et liquoreux tels qu'un Muscat, un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives seront de parfaits compagnons. Ces vins au caractère sucré et aux arômes de fruits complètent la douceur des madeleines et en rehaussent les saveurs.

Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle des madeleines de Commercy soit un classique, il existe de nombreuses variantes. Certaines incluent l'ajout de pépites de chocolat, de miel, de noisettes ou d'amandes moulues pour une texture ou une saveur différente.

D'autres variantes jouent sur le parfum en y incorporant de la fleur d'oranger, du café ou du thé matcha. Enfin, pour un aspect plus gourmand, il est possible de napper les madeleines de glaçage au chocolat ou de les saupoudrer de sucre glace.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater vos madeleines de Commercy, voici quelques conseils : assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Lorsque vous incorporez la farine, faites-le délicatement pour ne pas "casser" la masse aérienne créée par le mélange des œufs et du sucre.

Ne remplissez pas trop les moules pour permettre aux madeleines de développer leur bosse caractéristique.

Enfin, le repos de la pâte est essentiel, il ne faut pas le négliger. Avec de la patience et de la précision, vos madeleines seront légères, moelleuses et dignes de la tradition lorraine!