Comment remplacer le sucre dans un gâteau ? RSS

Le caramel est un incontournable en pâtisserie : nappage de crêpes, sauce brillante pour glaces, garniture de tartes… Mais le caramel classique repose sur la cuisson du sucre raffiné, concentré en calories vides et peu intéressant sur le plan nutritionnel.

Pourtant, il est possible de retrouver cette texture nappante et ces arômes riches sans utiliser au sucre blanc. La solution ? Le caramel de pomme . Obtenu à partir de compote réduite ou de jus de pomme concentré, il délivre une saveur douce et acidulée, avec une couleur ambrée rappelant le caramel traditionnel.

Encore méconnu en France, le souchet (ou « chufa ») est un petit tubercule originaire d'Afrique du Nord et très populaire en Espagne, où il est utilisé pour préparer l'horchata, une boisson douce et rafraîchissante. En pâtisserie moderne, il trouve un nouveau lieu : transformé en crème de souchet , il devient une base naturellement sucrée, végétale, digeste et pleine de nutriments.

La crème de souchet n'est pas seulement une alternative au sucre raffiné, c'est aussi une solution pour remplacer certains produits laitiers ou apporter une rondeur aromatique subtile à vos desserts. Dans un monde où l'on recherche des desserts plus équilibrés sans sacrifier le plaisir, le souchet clairement sa place mérite parmi les ingrédients d'avenir.

Caramel de dattes : l'alternative gourmande au caramel classique

Le caramel est l'une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie. Avec son parfum profond, sa texture nappante et sa couleur ambrée, il sublime crêpes, glaces, entremets ou encore biscuits.

Pourtant, le caramel classique est basé sur une cuisson du sucre raffiné à haute température, ce qui en fait une bombe calorique dépourvue de nutriments.

Heureusement, il existe une alternative saine, simple et gourmande : le caramel de dattes . Sans cuisson compliquée ni sucre blanc, cette pâte onctueuse se prépare en quelques minutes avec seulement des dattes et un peu de liquide. C'est une véritable révolution pour qui veut pâtisser autrement, sans renoncer au plaisir.

Beurre de coco maison : une base crémeuse et parfumée pour la pâtisserie sans sucre raffiné

Quand on parle de « coco » en pâtisserie, on pense d’abord au lait de coco, à l’huile de coco ou à la noix râpée. Mais il existe une autre préparation, encore trop méconnue : le beurre de coco. Obtenu par broyage de la chair de coco séchée, il se distingue par sa texture crémeuse, son goût naturellement sucré et son rôle polyvalent en cuisine.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre de coco n’est pas une matière grasse pure comme l’huile, ni un sucre. C’est une pâte composée de fibres, d’huiles naturelles et d’arômes de coco, qui apporte onctuosité, humidité et rondeur aromatique aux desserts.

Pourquoi éviter la cassonade pour la frangipane ou la pâte sucrée ?

1. Texture : Les grains de cassonade ne se dissolvent pas complètement dans des mélanges riches en matière grasse (comme le beurre ou les œufs), ce qui peut rendre la préparation granuleuse.
2. Goût : La saveur légèrement caramélisée de la cassonade est trop prononcée pour des recettes classiques ou délicates comme la pâte sucrée, où l'on recherche une neutralité gustative.
3. Humidité : La cassonade contient une petite quantité d'eau, ce qui peut modifier la consistance des pâtes friables et les rendre plus molles.

3. Pourquoi n'utiliser-t-on pas du sucre semoule dans certaines recettes ?

Le sucre semoule, bien qu'universel, n'est pas toujours le meilleur choix.

• Granulométrie moyenne : Les cristaux mettent plus de temps à se dissoudre, surtout dans des préparations peu hydratées (comme une pâte sucrée ou une frangipane).
• Effet de texture : Le sucre semoule peut créer un léger croquant indésirable dans les préparations où une texture fondante ou lisse est essentielle.

Quand éviter le sucre semoule ?

1. Dans les pâtes friables : Le sucre semoule ne se mélange pas aussi bien au beurre que le sucre glacé, ce qui peut altérer la texture fine et fondante recherchée.
2. Dans les crèmes beurrées : Il ne se dissout pas complètement à température ambiante, laissant une texture légèrement sableuse.

Le miel : le miel est une excellente alternative au sucre. Il est riche en vitamine et minéraux, et possède de nombreux bienfaits pour la santé. Il est très sucré et donnera une saveur unique à votre gâteau. Pour en bénéficier, remplacez le sucre par le même poids de miel.

Le sirop d'agave : le sirop d'agave, issu d'une plante mexicaine, est très sucré et riche en nutriments. C'est une alternative parfaite pour votre gâteau, car elle a peu d'impact sur le taux de glycémie. Vous pouvez le remplacer par le même poids de sucre.