Rigolettes Nantaises
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Rigolettes Nantaises
Les Rigolettes Nantaises sont de petites confiseries françaises originaires de la ville de Nantes. Créées en 1902 par un confiseur du nom de Adolphe Le Roux, elles se sont rapidement imposées comme une gourmandise emblématique de la région.
Traditionnellement, ces bonbons sont composés d'une coque croquante de sucre cuit et d'un cœur tendre de pâte de fruits aux multiples saveurs.
Les parfums originaux comprennent la framboise, l'orange, le citron, la myrtille et le cassis, mais au fil des années, de nouvelles saveurs sont venues enrichir la palette des Rigolettes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- 50 g de beurre (pour gout caramel)
- Le zeste râpé d'un citron
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions :
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Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau. Mélangez pour bien dissoudre le sucre.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le zeste de citron râpé dans la casserole.
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Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à bouillir.
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Une fois que le mélange bout, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour aider à stabiliser le caramel et à éviter qu'il ne cristallise.
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Continuez à cuire le caramel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée dorée et atteigne une température d'environ 147/155°C (utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température).
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Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes pour que le caramel refroidisse légèrement et épaississe un peu.
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Pendant que le caramel est encore chaud mais assez épais pour être manipulé, utilisez une cuillère à café pour déposer de petits tas de caramel sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Vous pouvez les façonner en petits bâtonnets ou en petits rouleaux avec le dos de la cuillère.
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Laissez les bonbons refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'ils durcissent.
Une fois refroidis et solidifiés, vos Rigolettes Nantaises seront prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Vins conseillés
Pour accompagner des Rigolettes Nantaises, les vins ne sont généralement pas de mise, car il s'agit de confiseries.
Toutefois, si vous souhaitez les inclure dans un repas, optez pour un vin doux naturel tels qu'un Muscat ou un vin pétillant léger comme un Clairette de Die pour contraster avec la douceur des bonbons.
Variantes possibles
Les Rigolettes Nantaises peuvent se décliner en plusieurs variantes, en fonction des pâtes de fruits et des colorants utilisés.
Vous pouvez expérimenter avec des saveurs exotiques comme la passion, la mangue ou même des mélanges de saveurs.
Pour les amateurs d'originalité, pourquoi ne pas tenter des Rigolettes avec un cœur de gelée au vin ou des saveurs inspirées des cocktails ?
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater vos Rigolettes Nantaises, il est crucial de surveiller la température du sucre pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine fiable. Assurez-vous également que les moules soient bien graissés pour que les bonbons se démoulent sans difficulté.
Enfin, travailler rapidement une fois que le sucre est cuit est essentiel, car il durcit très vite à température ambiante.
