Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ? RSS
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
2.2. Dans certaines pâtes à gâteaux rapides 🥮
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Brownies, marbrés, pains d’épices → l’huile peut améliorer le moelleux.
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Préférer une huile neutre : tournesol, pépins de raisin, colza désodorisé.
3. Quand éviter l’huile ❌
| Préparation | Pourquoi éviter | Solution |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | L’huile empêche le feuilletage | Utiliser beurre sec 84 % MG |
| Pâte sablée | Goût et friabilité altérés | Remplacer par margarine pro si besoin |
| Viennoiseries | L’huile ne permet pas le tourage | Beurre obligatoire pour le développement |
| Crèmes montées | L’huile ne cristallise pas | Beurre impératif pour la texture |
4. Astuces de chefs & CAP ✨
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Toujours réduire la quantité d’huile de 20 % par rapport au beurre.
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Privilégier les huiles neutres pour éviter les goûts parasites.
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Pour les recettes très beurrées (sablés, palmiers) → pas de substitution possible.
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Pour parfumer subtilement : tester l’huile d’olive dans certains cakes.
