Faut-il réfrigérer les desserts à base de crème ? RSS
Faut-il réfrigérer les desserts à base de crème ?
1. Pourquoi la réfrigération est indispensable 🧪
1.1. Les risques microbiologiques
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Les crèmes contiennent des œufs, du lait et parfois de la crème liquide → milieux idéaux pour le développement des bactéries (Salmonella, Listeria, E. coli).
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Sans réfrigération, la multiplication est rapide : à 20 °C, une bactérie double toutes les 20 minutes !
1.2. La texture et la fraîcheur
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Une crème laissée à température ambiante perd sa tenue → mousse qui retombe, crème qui coule.
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Le goût peut aussi s’altérer (acidité, odeur désagréable).
1.3. La réglementation professionnelle
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Selon la réglementation européenne (Paquet Hygiène / HACCP), les pâtisseries à base de crème doivent être stockées entre 0 et 4 °C.
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En boutique, elles doivent être placées en vitrine réfrigérée, jamais en simple étalage.
