l'école des pâtissiers RSS

 Nous allons faire le tour d'incontournables questions en Pâtisserie et tout ce qui s'y rattache ainsi que les dernières évolutions de fabrication en pâtisserie Professionnel.

Comment devenir un excellent Pâtissier ?

•  Qu'est-ce que le pâtissier doit absolument savoir aujourd'hui ?

• Le travail au laboratoire vous intéresse ?

• Vous êtes ouverts aux évolutions du métier ? 

• Appréciez-vous de découvrir de nouvelles techniques ?

• Vous êtes toujours à l'affût de nouvelles recettes ? 

• Par ailleurs, vous ne craignez pas de bousculer vos façons de procéder ? 

Tout ce que Vous Devez Savoir pour Faire du Pain Maison

Faire du pain à la maison est une expérience gratifiante qui vous permet de savourer le goût incomparable du pain frais sortant du four.

Dans ce guide complet, nous allons explorer toutes les facettes de la fabrication du pain à la maison, des recettes aux conseils pratiques en passant par la préparation du levain.

Les Différentes Recettes de Pain

Il existe une grande variété de recettes de pain, chacune offrant des saveurs et des textures uniques. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires :

1. Pain Blanc : Une recette de pain classique à base de farine blanche, d'eau, de levure, de sel et de sucre.

2. Pain de Campagne : Un pain rustique, souvent fait avec un mélange de farines, y compris de la farine complète, pour une saveur plus intense.

3. Pain aux Noix : Des noix sont ajoutées à la pâte pour donner au pain une texture croquante et une saveur noisette.

4. Pain aux Olives : Les olives sont incorporées à la pâte pour une saveur méditerranéenne unique.

5. Pain au Levain : Ce pain est fait avec un levain naturel, ce qui lui confère une saveur acidulée caractéristique.

La petite poudre noire :

comme il vient de la fêve de cacao broyé était déjà vénéré des mayas et aztèques, qui était une véritable monnaie d’échange, tribut à la cour, mais aussi funéraire, c'est vous dire l’importance

la fève grillée, puis concassé entrait aussi dans la composition d'une boisson à laquelle on prêtait mille et une vertus… notamment aphrodisiaques.

Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.

Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre

l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…

À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose

Comment faire des coques à macaron ?

Si vous désirez le satiner couleur or foncé ? vous pouvez laissez le caramel monter jusqu'au tour des 195℃ avant de le verser sur une feuille de cuisson pour stopper la cuisson immédiatement

pour le tirer et replier sur lui-même jusqu'à la couleur or satin voulu…

Très Important : 

Stopper la cuisson immédiatement une fois arrivée température ou coloration en plongeant votre casserole dans un bain d'eau froide.

Qu'est-ce qu'un Pâtissier Professionnel ?

La pâtisserie professionnelle fait référence à l'art et à la science de la création de desserts et de pâtisseries dans un environnement professionnel.

Les pâtissiers professionnels travaillent dans des boulangeries, des pâtisseries, des restaurants, des hôtels et d'autres établissements culinaires où ils préparent une variété de produits sucrés, tels que des gâteaux, des tartes, des biscuits, des macarons, des éclairs, des chocolats, des glaces, des crèmes et bien d'autres.

Comment devenir Pâtissier ?

Pour devenir un pâtissier professionnel, il faut acquérir des compétences techniques et artistiques dans la préparation des pâtisseries. Cela implique de maîtriser différentes techniques de cuisson, de tempérage du chocolat, de décoration de gâteaux, de préparation de crèmes et de ganaches, ainsi que de connaître les ingrédients et leurs interactions.

La pâtisserie professionnelle nécessite également une compréhension des principes de base de la boulangerie, car de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie partagent des techniques et des ingrédients communs.