l'école des pâtissiers RSS

Cette délicieuse brioche landaise ne contient pas une goutte de fameux apéritif provençal.

Cette pâtisserie date du XVIIᵉ siècle où elle était préparée pour les mariages et fêtes de village.

La recette ces transmissions de génération en génération et chaque famille à sa propre recette.

Pastis à la fleur d'oranger :

C'est à la demande du journaliste, créateur en 1891 de la course cycliste Paris- Brest-Paris, que le pâtissier Louis Durand créer un dessert sera d'abord servi à l'arrivée des coureurs.

C'est ce que confirme Stéphane L'évêque, l'arrière-petit-fils du créateur de ce gâteau (Paris Brest). Lors du parcours de cette course cycliste les coureurs faisais une pause à la croix de Noailles dans la forêt de Saint-Germain-en-laye.

Et, ne mettez surtout pas la levure en contact avec le sel qui détruirai ses agents de fermentation 

Les innovations 2022 :

Aujourd'hui la tendance est moins de sucre et moins gras et si nous pouvions lier le goût moderne et la tendance actuel en utilisent, par exemple, des sucres différent et moins raffiner…

L'opéra a toujours séduit par sa classe gustative et visuelle intemporelle.

Célébrons l'alliance du chocolat et café, c'est un gâteau réservé aux amateurs de saveurs puissant, entre le corsé une sucrée et ensuite sublimé par le moelleux du biscuit Joconde.

Beurré les moule à baba, lissé sur le dessus en ôtant le plus de gros raisins qui pourraient se trouver à la surface.

Poser délicatement la pâte dans le moule à savarin,

Assurez-vous de ne pas avoir de raisin ou autres fruits sortants de la pâte

cette opération permet d'empêcher les fruits d'adhérer aux moules pendant la cuisson ou de faire des trous dans votre baba, et ainsi l'avoir le plus lisse et brillant possible.