l'école des pâtissiers RSS

toutefois, les gâteaux de type fromage blanc, flan, ou gâteau magique demanderont un long refroidissement pour se rétracter et finir la coagulation pour avoir assez de tenu pour ne pas accrocher au démoulage

Démoulage de l'extrême.

Déposez le moule à gâteau encore chaud dans un récipient d'eau froide ou sur un bac à glaçons.

Comment Fabriquer, Stocker et Vendre les Confiseries en Boulangerie Pâtisserie ?

1. Bonbons : Les bonbons maison sera un gage de qualité

2. Nougat : Large éventail possible

3. Pâte de fruits : plusieurs couleurs possible

4. Les Caramels : une large gamme 

5. Les Confitures : plusieurs fruits et saisons

6. Les Gelées : plusieurs parfums possible

7. Pâte à tartiner : grande gamme possible 

8. Les petits fours : incontournable et indispensable

9. Chocolat : Large gammes possibles 

Certains produits ne se sont jamais éclipsés.

Tous présentent un avantage commun : une longue conservation.

 Trois recettes se distinguent les unes des autres composants et les techniques :

Fruit pur, infusion, Caramel décuit et Cuisson du fruit + réduction de lait 

Ces trois procédés sont déclinables et adaptables à d'autres fruits. Réalisez de préférence vos confitures avec des fruits frais de saison et à bonne maturité pour les avantages du prix d'achat

 Nous allons faire le tour d'incontournables questions en Pâtisserie et tout ce qui s'y rattache ainsi que les dernières évolutions de fabrication en pâtisserie Professionnel.

Comment devenir un excellent Pâtissier ?

•  Qu'est-ce que le pâtissier doit absolument savoir aujourd'hui ?

• Le travail au laboratoire vous intéresse ?

• Vous êtes ouverts aux évolutions du métier ? 

• Appréciez-vous de découvrir de nouvelles techniques ?

• Vous êtes toujours à l'affût de nouvelles recettes ? 

• Par ailleurs, vous ne craignez pas de bousculer vos façons de procéder ? 

Tout ce que Vous Devez Savoir pour Faire du Pain Maison

Faire du pain à la maison est une expérience gratifiante qui vous permet de savourer le goût incomparable du pain frais sortant du four.

Dans ce guide complet, nous allons explorer toutes les facettes de la fabrication du pain à la maison, des recettes aux conseils pratiques en passant par la préparation du levain.

Les Différentes Recettes de Pain

Il existe une grande variété de recettes de pain, chacune offrant des saveurs et des textures uniques. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires :

1. Pain Blanc : Une recette de pain classique à base de farine blanche, d'eau, de levure, de sel et de sucre.

2. Pain de Campagne : Un pain rustique, souvent fait avec un mélange de farines, y compris de la farine complète, pour une saveur plus intense.

3. Pain aux Noix : Des noix sont ajoutées à la pâte pour donner au pain une texture croquante et une saveur noisette.

4. Pain aux Olives : Les olives sont incorporées à la pâte pour une saveur méditerranéenne unique.

5. Pain au Levain : Ce pain est fait avec un levain naturel, ce qui lui confère une saveur acidulée caractéristique.

La petite poudre noire :

comme il vient de la fêve de cacao broyé était déjà vénéré des mayas et aztèques, qui était une véritable monnaie d’échange, tribut à la cour, mais aussi funéraire, c'est vous dire l’importance

la fève grillée, puis concassé entrait aussi dans la composition d'une boisson à laquelle on prêtait mille et une vertus… notamment aphrodisiaques.

Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.

Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre

l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…

À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose

Comment faire des coques à macaron ?