l'école des pâtissiers RSS

Si vous désirez le satiner couleur or foncé ? vous pouvez laissez le caramel monter jusqu'au tour des 195℃ avant de le verser sur une feuille de cuisson pour stopper la cuisson immédiatement

pour le tirer et replier sur lui-même jusqu'à la couleur or satin voulu…

Très Important : 

Stopper la cuisson immédiatement une fois arrivée température ou coloration en plongeant votre casserole dans un bain d'eau froide.

Qu'est-ce qu'un Pâtissier Professionnel ?

La pâtisserie professionnelle fait référence à l'art et à la science de la création de desserts et de pâtisseries dans un environnement professionnel.

Les pâtissiers professionnels travaillent dans des boulangeries, des pâtisseries, des restaurants, des hôtels et d'autres établissements culinaires où ils préparent une variété de produits sucrés, tels que des gâteaux, des tartes, des biscuits, des macarons, des éclairs, des chocolats, des glaces, des crèmes et bien d'autres.

Comment devenir Pâtissier ?

Pour devenir un pâtissier professionnel, il faut acquérir des compétences techniques et artistiques dans la préparation des pâtisseries. Cela implique de maîtriser différentes techniques de cuisson, de tempérage du chocolat, de décoration de gâteaux, de préparation de crèmes et de ganaches, ainsi que de connaître les ingrédients et leurs interactions.

La pâtisserie professionnelle nécessite également une compréhension des principes de base de la boulangerie, car de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie partagent des techniques et des ingrédients communs.

Cette délicieuse brioche landaise ne contient pas une goutte de fameux apéritif provençal.

Cette pâtisserie date du XVIIᵉ siècle où elle était préparée pour les mariages et fêtes de village.

La recette ces transmissions de génération en génération et chaque famille à sa propre recette.

Pastis à la fleur d'oranger :

C'est à la demande du journaliste, créateur en 1891 de la course cycliste Paris- Brest-Paris, que le pâtissier Louis Durand créer un dessert sera d'abord servi à l'arrivée des coureurs.

C'est ce que confirme Stéphane L'évêque, l'arrière-petit-fils du créateur de ce gâteau (Paris Brest). Lors du parcours de cette course cycliste les coureurs faisais une pause à la croix de Noailles dans la forêt de Saint-Germain-en-laye.

Et, ne mettez surtout pas la levure en contact avec le sel qui détruirai ses agents de fermentation 

Les innovations 2022 :

Aujourd'hui la tendance est moins de sucre et moins gras et si nous pouvions lier le goût moderne et la tendance actuel en utilisent, par exemple, des sucres différent et moins raffiner…

L'opéra a toujours séduit par sa classe gustative et visuelle intemporelle.

Célébrons l'alliance du chocolat et café, c'est un gâteau réservé aux amateurs de saveurs puissant, entre le corsé une sucrée et ensuite sublimé par le moelleux du biscuit Joconde.