Qu'est-ce qu'un Emporte pièce ? Comment le Choisir ?

Les emporte-pièces en Pâtisserie

• Qu'est-ce qu'un emporte-pièce en Pâtisserie ?

• Comment est-il fait ?

• Comment les Choisir ?

• Comment peut-on l'utiliser ?

Un emporte-pièce en pâtisserie est un outil utilisé pour découper et décorer les pâtisseries.

Il est généralement en métal, en plastique ou en silicone et possède une variété de forme et de tailles, il aura toujours un côté plus coupant et un côté qui servira d'appuie

dans certains (cas) l'emporte-pièce aura un manche qui servira de levier.

Les emporte-pièces peuvent être utilisés pour découper des pâtisseries en forme de cercles, de carrés, de triangles, de cœur, d'étoiles, de fleurs, etc.

Ils peuvent également être utilisés pour décorer les pâtisseries avec des motifs tels que des lettres, des chiffres, des animaux, des fruits, etc.

Ils sont utilisés en pâtisserie pour découper des formes spécifiques, le plus souvent dans les pâtes sablée, pain d'épices, brisé, brioché et même la pate morte pour certaine pièce de présentation.

L'emporte-pièce pour toutes les occasions

ils peuvent avoir différentes formes et pour tous les événements de l'année

Les emporte-pièces sont utilisés pour découper des biscuits, des tartes, des gâteaux, des chocolats, des décorations en pastillage, pâte à sucre, petit four

pour des occasions comme Noël et toutes formes, utilise pour les fêtes pendant l'année, pâque, saint valentin, fête des Mères…

Les Différentes Variétés d'emporte-Pièces Utiles en Pâtisserie

En pâtisserie, ils sont utilisés pour découper les pâtes avec des formes géométriques.

Ils sont fréquemment en métal, mais il y a aussi des versions en cuivre ou en fonte pour les matières plus dur comme la nougatine pour les croquembouches.

 De plus, il existe deux types principaux de bord avec les emporte-pièces :

• les bords lisse ou unie
• les bords dentelés ou cannelé

Les emporte-pièces rondes et unies sont les plus courants et ceux avec les bords dentelés

Ils sont utilisés pour découper des pâtes plus esthétiques, comme certaines tartes avec les rebords cannelé, pizzas (calzone) les tartes aux fruits, chausson aux pommes, etc.

Quel sont les qualités d'emporte-pièces ?

 Les emporte-pièces en acier inoxydable sont les plus durables et peuvent résister à la corrosion et son plus facilement lavable et ne craint pas la rouille.

Ce en aluminium sont moins chers que les emporte-pièces en acier inoxydable, mais se déforme rapidement, il seront moins durables dans le temps.

Les emporte-pièces en plastique actuel sont d'assez bonne qualité, passe en machine et sont assez fiables dans le temps, il couperont moins bien avec le temps, car le côté aiguisé de l'emporte-pièce aura tendance à s'user.

moins chers que l'inox, mais c'est une bonne alternative à l'inox, ils seront moins fiables et durables que l'inox dans le temps.

Comment Utiliser les Emporte Pièces ?

Pour utiliser un emporte-pièce, vous devez d'abord le tremper dans un petit tas de farine ou d'huile.

Cela empêchera la pâte de coller à l'emporte-pièce et facilitera son découpage pour un résultat plus net.

 Ensuite, poussez l'emporte-pièce dans la pâte avec une certaine pression, en prenant soin de ne pas trop appuyer ou de travers.

Une fois que vous avez conduit l'emporte-pièce à travers la pâte, retirez-le doucement en le tirant vers le haut.

Vous pouvez nettoyer les emporte-pièces en les lavant avec de l'eau chaude et du savon ou en machine pour l'inox.

L'aluminium et certains plastiques peuvent se déformer et s'abimer rapidement pendant le nettoyage

Si vous avez des emporte-pièces en plastique, vous pouvez les mettre au lave-vaisselle,

l'aluminium doit etre lavés à la main de préférence et essuyer immédiatement après lavage.

Il est généralement utilisé pour faire les découpe de biscuit dans les entremet et les montages de gâteaux

Comme les calissons, Mickey ou autre sujet qui demande une découpe précise, pour décorer, ornés, embellir les pièces montées et cake design avec des motifs spécifiques à l'événement.

L'emporte-pièce de tailles différents vous permettent de créer des formes très variées.

Pour utiliser un emporte-pièce, déposer une boule de pâte sur une table droite, lisse et propre, l'abaisser à l'aide de votre rouleau à pâtisserie réglable et/ou —  rouleau avec strie, une fois l'épaisseur souhaité 

  presser légèrement pour découper la forme désirée sans forcer.

Il est important de ne pas appuyer trop fort pour éviter que le moule ou la pâte se déforme à la découpe.

Une fois la forme découpée, il suffit de déposer votre décor sur le gâteau, sur votre assiette ou plaque de cuisson.

De plus, ils sont également très utiles pour décorer les amuse bouche, certaines  salades ou plat principal.

Avec un peu d'imagination, on peut créer des formes personnalisées et très originales.

Les emporte-pièces sont donc un outil très pratique et beaucoup utiliser par nos pâtissiers pour beaucoup de sortes de pâtisseries, ainsi que dans les cuisines.

Quels sont les Avantages de l'utilisation d'un Emporte-Pièce ?

Il y a plusieurs intérêts à utiliser un emporte-pièce en pâtisserie. Tout d'abord, c'est un moyen simple et pratique de produire des gâteaux sablée confiture, chocolat, nutella… et des biscuits ou petits fours de toutes formes et toutes tailles, qui seront rapidement présentables et consommables.

Ensuite, cela permet de faire des gâteaux et des biscuits de façon professionnel, qui seront réguliers, unitaille, et variés par leurs formes,

Très important pour le visuel d'ensemble d'une boutique de pâtisserie si vous voulez que votre pâtisserie ait une belle apparence.

Comme nous le savons, c'est l'œil qui achète.

Enfin, l'utilisation d'un emporte-pièce permet de gagner énormément de temps, car vous n'avez pas à vous soucier de la coupe des gâteaux et des biscuits.

C'est une tache que l'on peut facilement déléguer à un apprenti ou jeune en formation

Quels sont les Emporte-Pièces Disponibles sur le Marché ?

On trouve principalement deux grandes familles d'emporte-pièces :

Géométrique :

• rond
• carrer
• triangle...

Spécifique ou personnalisé :

• animaux
• fruits
• fleurs.

 Ainsi, on peut trouver avec des motifs intégrés, ce qui rendra votre sujet unique, personnel, logo de la maison, forme originale.

Certains sont ronds, d'autres carrés, d'autres en forme de cœur ou d'étoile. Les emporte-pièces peuvent être utilisés pour découper des biscuits de Noël, des gâteaux d'anniversaire, des tartes aux fruits ou de petits fours.

Ils sont également parfois utilisés pour décorer des cakes ou des cupcakes.

Questions fréquentes

 Qu'est-ce qu'un emporte-pièce ?

Un emporte-pièce est un outil de pâtisserie utilisé pour découper des formes dans la pâte. Il est généralement en métal ou en plastique et est muni d'un manche pour faciliter la prise en main.

 Comment est-il fait ?

 Les emporte-pièces sont traditionnellement en métal ou en plastique. Ils sont munis d'un manche pour faciliter la prise en main. 

Comment l'utiliser ?

Pour utiliser un emporte-pièce, on place la pâte sur une surface lisse et on appuie fermement sur le manche pour découper la forme désirée.

 Quels sont les avantages d'un emporte-pièce ?

 Les avantages d'un emporte-pièce sont nombreux : il permet de découper des formes précises et régulières, il est facile à utiliser et peut être utilisé pour découper de nombreux types de pâtes.

Quels sont les inconvénients d'un emporte-pièce ?

 Les inconvénients d'un emporte-pièce peuvent être nombreux si les règle élémentaire ne sont pas respectés :

il peut être difficile de découper des formes très complexes… et il est nécessaire de nettoyer l'outil après chaque utilisation

 Fariner, sucré ou huiler vos moules avant de découper, surtout pour les formes contenant beaucoup de recoins et d'angles droit, au risque d'accrocher votre pâte sur les angles, et casser vos motifs 

La Tarte Brioché Mousseline au Sucre