Comment faire des Biscuits de Noël ?
de lecture
Comment faire des Biscuits de Noël ?
Partager le Plaisir des petits fours et susciter l'envie de les confectionner sera la recette principale de cet Article.
l'article 👉 Les 5 fantastiques : Farine, œuf, Miel, Beurre, épices…
La magie des célèbres petits fours commence au bout des doigts.
Au contact de la main, la pâte se créer, se forme et se transforme.
Qu'est-ce qu'un biscuit de Noël ?
Un façonnage avec les doigts, à l'emporte-pièce ou à la poche à douille, pour leur donner de belles formes, même si les enfants en font qu'une bouchée 😉
Petit Biscuit qui se figeront à tout jamais grâce leur souvenir marqué par les goûts et les parfums qui se dégagent de ces merveilles aux mille et une épices.
Une transformation par la chaleur du four, révéleront un festival de goût et de parfum.
Leurs arômes intenses et subtils risquerait d'attirer vos Proches, Amies et Voisins pour des après-midi débordant de saveur et de convivialité.
Comment Obtenir de fabuleux biscuits ?
-
La Méthode de travail
-
l'élaboration de la recette
-
Techniques : l'abaisse, travail avec le froid, repos de la pâte
-
Imagination
-
Créativité
-
Soupçon de folie
-
Chouia de fantaisie…
Mélangées à un zeste de patience font partie des règles du métier pour réussir de fabuleux biscuits
SUIVRE RIGOUREUSEMENT NOS INDICATIONS POUR OBTENIR UN RÉSULTAT PARFAIT.
C'est avec fierté que vous ferez profitez tous votre entourage en régalant enfants, famille et proches.
Tout est magique et ludique dans la confection des petits fours, de la fabrication à la dégustation.
Laissez-vous envoûter et succombez à leur charme.
Le Matériel
Confection de petits gâteaux et l'utilisation du matériel spécifique.
-
1 balance et un verre gradué pour respecter les proportions indiquées.
-
1 tamis pour la farine et Sucre glace.
-
Saladier à fond rond ou cue de poule pour Mélanger les pâtes.
-
Cuillère en bois ou plastique, fouet, spatule.
-
1 Rouleau à pâtisserie Ajustable.
-
1 Raclette ou corne pour détacher la pâte des parois et pour la répartir uniformément sur la plaque.
-
Emporte-pièces pour découper des formes variées.
-
1 Pinceau pour badigeonner ou dorer.
-
1 Poche à douille avec des douilles lisses, cannelées, plates.
-
Grilles pour refroidir les gâteaux.
-
Papier cuisson pour ne pas beurrer la plaque et pouvoir décoller facilement les gâteaux à la sortie du four.
Ce papier pourra également servir à fabriquer le cornet (voir ci-dessous) utilisé dans certains décors de glaçage.
Comment faire le cornet du Pâtissier ? :
-
Découpez un triangle dans dans du papier cuisson.
-
Ramenez le sommet sur la base en l'enroulant.
-
Serrer pour former une pointe fine. Rabattre l'angle.
-
Rempli, plier pour enfermer l'appareil et couper la pointe au diamètre souhaité.
Vous pouvez également vous servir de poche à douille que vous coupez a la taille voulu, cela fonctionne très bien
11 RÈGLES D'OR
Respecter les règles pour conserver une bonne ambiance de travail et des préparations au top
-
Avant d'abaisser la pâte, saupoudrer de sucre glace ou fariner légèrement le plan de travail, nous recommandons d'abaisser au sucre glace amylacé.
-
Abaissez la pâte par petites portions, garder le reste au frigo.
-
Prévoir un peu de matière grasse pour beurrer les plaques
-
Papier cuisson pour cuire ou recouvrir vos petits gâteaux pendant la cuisson si besoin.
-
Veiller à espacer suffisamment les gâteaux à pâte semi liquide, ils s'étaleront à la cuisson.
-
Toujours préchauffer le four avant d'enfourner vos gâteaux.
-
Le temps de cuisson est indicatif et à moduler en fonction de chaque four, de la taille et de l'épaisseur de petits gâteaux.
-
Le temps de cuisson est à analyser par Fournée et par sorte de petit four.
-
Toujours surveiller la cuisson, les petits gâteaux sont rapidement trop cuits ou trop bruns.
-
À la sortie du four, poser les gâteaux sur une grille et attendre le refroidissement complet avant de les ranger.
-
Les boîtes métalliques sont le meilleur moyen de conservation de petits gâteaux secs,
-
le congélateur peut-être une solution de conservation si le conditionnement est bien hermétiquement fermé.
-
Conservez séparément les différentes sortes de petits gâteaux.
Meilleures recettes de Biscuits de Noël :
Meringues rocher
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
-
3 blancs d'œufs
-
1 pincée de sel
-
125 g de sucre en poudre
-
50 g d'amandes en poudre.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre en pluie.
Incorporez les amandes.
Dresser à la poche à douille ou avec une cuillère à café, des
petits tas de pâtes, de la taille d'une noix, sur une plaque recouverte de papier.
Cuire à four très doux à 90 °C (th. 2/3).
Meringues aux amandes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
-
2 blancs d'œufs
-
125 g de sucre en poudre
-
40 g d'amandes émondées (coupées dans le sens de la longueur).
Battre les blancs.
Dès la formation d'une mousse, ajouter le sucre et continuer à les battre au-dessus d'une casserole contenant de l'eau à ébullition.
Quand la neige est ferme, retirer et continuer de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez délicatement les amandes.
Disposez des petits tas sur une tôle beurrée, à l'aide de deux petites cuillères.
Faire cuire 30 à 40 minutes à four moyen, à 110 °C (th. 3/4).
Meringues aux noix
Cuisson 40 à 60 min
Préparation : 15 min
-
30 g de noisettes moulues
-
50 g de noix moulues
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 cuil. à soupe de cacao
-
15 g de fécule
-
2 blancs d'œufs
-
1 pincée de sel
-
100 g de sucre en poudre.
- Décor : 30 g de noix hachées ou d'amandes (coupées en longueur).
Mélangez les noisettes, les noix, le sucre vanillé, le cacao et la fécule dans un récipient.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le sucre en pluie en continuant de battre.
Incorporez le Mélange Noix noisette.
Dressez à la poche à douille ou avec deux cuillères à café des meringues sur une plaque beurrée et farinée.
Parsemez de noix hachées.
Cuire pendant 1 heure à four doux, à 110 °C (th. 3/4).
Madeleines de Commercy
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min
-
50 g de beurre
-
70 g de sucre en poudre
-
2 œufs
-
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
-
70 g de farine
-
1 pointe de couteau de
-
levure chimique.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs, à température ambiante, un à un.
Parfumer à la fleur d'oranger.
Incorporez la farine tamisée avec la levure.
Garnir complètement de pâte les moules beurrés.
Faire cuire à four moyen chaud, à 210 °C (th.7), pendant 8 à 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Madeleines
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
-
40 g de beurre
-
80 g de sucre en poudre
-
2 œufs
-
1 cuil. à soupe de jus de citron
-
Un peu de zeste de citron râpé
-
80 g de farine.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajoutez les jaunes d'œufs et l'arôme.
Bien travailler.
Incorporez la farine, puis les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
Versez dans les moules à madeleines beurrés.
Faire cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le citron peut être remplacé par une orange.
Madeleines au thé
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
-
3 œufs
-
125 g de
-
sucre en poudre
-
125 g de farine
-
1/2 sachet de levure
-
90 g de beurre
-
10 cl de thé Earl Grey infusé.
Battre les œufs et le sucre en mousse.
Incorporez la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez le beurre fondu et le thé.
Remplir de pâte les moules à madeleines beurrées.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Tuiles aux amandes
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min
-
125 g d'amandes effilées
-
125 g sucre en poudre
-
20 g de farine
-
2 blancs d'œufs.
Mélangez dans un récipient d'amandes, de sucre et la farine.
Ajouter les blancs d'œufs et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Déposez des petits tas sur une plaque beurrée.
Les étaler à l'aide d'une fourchette.
Cuire 8 à 10 minutes à four moyen, à 160 °C (th. 5/6)
Décoller dès la sortie du four et mouler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à savarin.
Tuiles aux cacahuètes
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min
-
100 g de cacahuètes épluchées
-
25 g de farine
-
80 g de sucre en poudre
-
1/2 cuil. à café de sucre
-
vanillé
-
1 pincée de sel
-
2 blancs d'œufs
-
25 g de beurre
Grillez les cacahuètes au four.
Les concasser grossièrement à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Mettre la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel dans une terrine.
Ajoutez les blancs d'œufs et le beurre fondu.
Bien mélanger et ajouter les cacahuètes.
Déposer de petites cuillerées de pâte, bien espacées, sur une plaque beurrée et les étaler avec le dos d'une cuillère.
Faire cuire à four chaud, à 210 °C (th. 7).
Quand les tuiles brunissent sur le pourtour, elles sont cuites.
Les décoller avec une spatule et les mouler rapidement sur le rouleau à pâtisserie.
Tuiles aux amandes et à l'orange
Préparation : 40 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min
-
120 g d'amandes effilées
-
1 orange non traitée
-
50 g de beurre
-
1 cuil. à soupe de Grand
-
125 g de sucre en poudre
-
40 g de farine
-
1 pointe de couteau de gingembre.
Émiettez les amandes effilées.
Râpez le zeste de l'orange.
Faire fondre le beurre.
Ajoutez une cuillerée à soupe de jus d'orange, le zeste râpé, le Grand Marnier et le sucre.
Bien mélanger sur feu doux.
Incorporez les amandes, la farine et le gingembre. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Déposez des petits tas de pâtes assez espacés sur une plaque bien beurrée.
Les étaler en forme de disque à l'aide d'une fourchette.
Cuire à four chaud à 160 °C (th. 5/6), pendant 5 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les disques et les mouler en forme de tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à savarin.
Langues-de-chat :
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
-
100 g de beurre
-
100 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
2 œufs
-
120 g de farine
-
1 pincée de sel.
Battre en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs un à un.
Incorporez la farine et le sel.
Mélangez.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille unie (5 mm).
Disposez sur la plaque beurrée des bâtonnets de pâte de la taille d’un doigt.
Faire cuire 5 minutes à four chaud, à 240 °C (th. 8).
À la sortie du four, laisser refroidir cinq minutes et décoller les langues-de-chats de la plaque avec la pointe d'un couteau.
langue de chat choc
Préparation : 30 min
Cuisson : 8 à 10 min
-
125 g de farine
-
125 g de sucre en poudre
-
2 cuil. à soupe de cacao
-
1 pincée de sel
-
2 blancs d'œufs
-
15 c/ de crème fraîche.
Mélangez la farine tamisée avec le cacao, le sucre et le sel.
Battre les blancs en neige.
Y verser lentement la crème.
Incorporer le mélange farine pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
Couvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Dressez des bâtonnets à la poche à douille.
Cuire à four doux, à 120 °C (th. 4), pendant 8 minutes.
Laisser refroidir.
Selon convenance, on peut badigeonner de chocolat fondu la face intérieure de langues-de-chat.
Cigares :
Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min
-
100 g de beurre
-
4 blancs d'œufs
-
1 pincée de sel
-
160 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
90 g de farine.
Faire fondre le beurre au bain-marie.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Dans une terrine, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez les blancs.
Étalez la pâte sur une plaque beurrée à l'aide d'une cuillère.
Formez des disques de 8 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.
Faire cuire à four moyen à 150 °C (th. 5), pendant 6 minutes.
Surveillez la cuisson.
Sortir les biscuits du four dès qu'ils ont pris couleur.
Les rouler rapidement, un à un, quand ils sont encore chauds sur le manche d'une cuillère en bois, par exemple.
Laisser refroidir.
Cigarettes :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 5 min
-
150 g de beurre
-
100 g de sucre glace
-
4 blancs d'œufs
-
100 g de farine
-
2 cuil. à soupe d'amandes en poudre
Travailler à la spatule le beurre ramolli et incorporer le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'œufs un à un.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine tamisée et les amandes
Laisser reposer une heure.
Étalez des petits tas de pâtes bien espacés sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen, à 120 °C (th. 4), pendant 5 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les cigarettes une à une et les rouler aussitôt autour d'un bâtonnet ou d'un crayon.
Carlines :
Préparation 20 min
Cuisson : 10 min
-
180 g de beurre
-
125 g de sucre en poudre
-
Arôme au choix : gouttes de vanille, l de citron ou zeste râpé d'orange
-
2 g de farine
-
50 g d'amandes en poudre
-
2 cuil à soupe de lait
Cerises confites pour décorer
Travaillez le beurre en pommade. Ajouter le sucre, l'œuf, l'arôme et battre en mousse.
Incorporez la farine tamisée et les amandes.
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait.
Avec une poche à douille cannelée, dresser les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Poser un petit morceau de fruit confit au centre.
Cuire à four moyen, à 180 °C (th. 6), pendant 10 minutes.
Rosaces au chocolat :
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
-
200 g de beurre
-
100 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 cuil. à café de kirsch
-
2 œufs
-
250 g de farine
-
2 cuil. à café de levure chimique
-
60 g d'amandes en poudre
-
50 g de cacao
-
Fruits confits pour le décor.
Battre le beurre en mousse.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le kirsch et les œufs.
Tamisez la farine et la levure.
Les mélanger avec les amandes et le cacao.
Incorporez le mélange à la masse précédente.
Dressez des rosaces avec la poche à douille.
Décorez avec des fruits confits. Cuire à four moyen, à 180 °C (th. 6), pendant 10 minutes.
Variante : Rosaces au café
Même recette, mais replacer les 50 g de cacao par 50 g d'amandes en poudre et quelques gouttes d'arôme café.
Décorez avec des amandes effilées.
Palets aux raisins :
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
-
150 g de beurre
-
150 g de sucre en poudre
-
2 sachets de sucre vanillé
-
3 œufs
-
225 g de farine
-
1/2 sachet de levure
-
chimique
-
125 g de raisins secs
-
2 cuil. à soupe de kirsch.
Battre le beurre en mousse.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
Incorporer le mélange farine - levure.
Ajoutez les raisins et le kirsch.
Recouvrir la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé beurré.
À l'aide de deux petites cuillères, disposer des petits tas sur le papier.
Cuire 10 minutes à four moyen, à 150 °C (th. 5).
Décoller les palets encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.
Florentins aux amandes :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
-
100 g de sucre en poudre
-
40 g de farine
-
140 g d'amandes effilées
-
2 blancs
-
d'œufs
-
30 g de beurre
-
90 g de fruits confits
-
coupés en petits dés
-
120 g de chocolat
Dans une terrine, mélanger le sucre, la farine et les amandes effilées.
Incorporez les blancs d'œufs.
Ajoutez le beurre fondu en remuant puis les fruits confits.
Laisser reposer une heure.
Dressez sur une plaque beurrée, des petits tas de pâtes bien espacés.
Les étaler en forme de disque à l'aide d'une fourchette.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir à plat sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Nappez la face du dessous des Florentins
Laisser sécher.
Florentins à l'orange :
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
-
120 g d'écorce d'orange confite
-
130 g d'amandes émincées
-
125 g de sucre en poudre
-
10 g de miel
-
10 cl de crème fraîche
-
30 g de farine
-
Pour glacer
-
120 g de chocolat.
-
12 g huile
Coupez les écorces confites en petits dés.
Mélangez avec les amandes et le sucre. Verser dans une poêle avec le beurre et la crème.
Faire chauffer à feu doux pendant 3 minutes.
Incorporez la farine hors du feu.
Disposer des petits tas de c mélange sur une plaque recouverte de papier.
Les étaler en disques à la fourchette.
Cuire 5 minutes à four moyen chaud, à 210 °C (th. 7).
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau pour une bonne couche de Chocolat et huile si vous désirez quelque chose de plus pro.
Badigeonnez le dessous de petits gâteaux.
Petits fours à l'anis :
Préparation : 20 min
Repos : 12 h
Cuisson : 12 min
-
250 g de sucre en poudre
-
3 œufs
-
20 g de grains d'anis
-
300 g de farine
Battre en mousse le sucre et les œufs pendant 10 minutes.
Ajoutez les grains d'anis. Incorporez la farine.
Dressez des petits tas à la poche à douille sur une plaque beurrée et farinée. Laisser
reposer et sécher pendant 12 heures.
Cuire à four moyen doux, à 100 °C (th. 3/4) pendant 12 minutes. Le dessus de petits fours doit rester blanc.
Avec une poche à douille cannelée, dresser de petites couronnes qui peuvent être utilisées comme décor de sapin de Noël.
Laisser reposer et cuire comme les petits fours.
Pain d'anis :
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 10 min
-
250 g de sucre en poudre
-
2 œufs
-
20 g de grains d'anis
-
250 g de farine.
Battre en mousse le sucre et les œufs pendant 10 minutes.
Ajoutez les grains d'anis.
Incorporez la farine à la spatule.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur.
Découper des petits carrés et les poser sur une de plaque beurrée et farinée.
Laisser reposer 12 heures
Cuire à four moyen doux, à 100 °C (th. 3/4), pendant 10 minutes.
Le dessus des carrés doit rester blanc.
Formez des rouleaux de pâte de 1 cm de diamètre.
Coupez des tronçons de 4 à 5 cm.
Les entailler sur un côté 2 ou 3 fois en biais.
Les laisser sécher et poser légèrement arqués sur la plaque.
Cuire comme les pains d'anis.
Donnez la forme des bretzels ou des torsades.
Leckerlis aux noix :
Recette recommandé par le chef
Préparation : 20 min
Repos : 24 h
Cuisson : 10 min
-
500 g de miel
-
500 g de sucre en poudre
-
20 g de bicarbonate
-
20 g de cannelle en poudre
-
1,200 kg de farine
-
200 g de fruits confits coupés en dés
-
300 g de noix hachées.
Pour glacer :
-
150 g de sucre glace
-
1 cuil. à café de kirsch
-
Un peu d'eau chaude.
Faire fondre à feu doux le miel et le sucre. Laisser tiédir.
Ajouter 25 cl d'eau, le bicarbonate, la cannelle.
Incorporez la farine, puis les fruits confits et les noix.
Former une boule avec la pâte et laisser reposer 24 heures.
Étalez la pâte sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur une plaque bien beurrée.
Cuire à four moyen, à 160 °C (th. 5/6), pendant 10 minutes.
Glacer à la sortie du four avec le mélange de sucre glace, de kirsch et d'eau.
Découpez en carrés.
Leckerlis de Bâle :
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
-
250 g de miel
-
250 g de sucre en poudre
-
7 g de cannelle en poudre
-
7 g de clous de girofle en poudre
-
250 g d'amandes émincées
-
25 g d'orange et 25 g de citron confits
-
coupés en petits dés
-
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
-
600 g de farine
-
8 cl de kirsch.
-
Pour le glaçage
-
100 g de sucre glace
-
1 cuil. à café de kirsch.
Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole pour faire fondre le sucre.
Ajoutez les amandes émincées, les oranges et les citrons, le zeste de citron, la farine et le kirsch.
Laisser cuire longtemps en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange est la consistance d'une pâte.
Étalez cette pâte encore chaude sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur une plaque bien beurrée.
Faire cuire à four (th. 6), moyen, à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en faisant fondre le sucre avec 10 cl d'eau chaude. Parfumez avec un peu de kirsch.
Badigeonner à la sortie du four et couper la pâte en carrés de 3 à 4 cm de côté.
Laisser refroidir.
Sablés de Carspach :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 10 min
-
250 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
50 g de beurre
-
1 œuf
-
6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
-
1 cuil. à café de kirsch
-
500 g de farine
-
1 sachet de levure chimique.
Battre le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
Ajouter l'œuf, la crème et le kirsch.
Versez dans une fontaine creusée dans la farine tamisée avec la levure.
Recouvrir et travailler rapidement.
Former une boule et laisser reposer une heure.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Découper diverses formes à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque beurrée.
Cuire 8 à 10 minutes à four moyen à 150 °C (th. 5).
Cette pâte peut s'utiliser pour les sabler à la confiture.
Sablés à la confiture
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 8 à 10 min
Assemblage : 40 min
-
250 g de farine
-
2 cuil. à café de levure chimique
-
90 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 pincée de sel
-
Quelques gouttes de jus de citron
-
1 œuf
-
120 g de beurre
-
Gelée de framboise
-
100 g de sucre glace.
Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure.
Mettre au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron et l'œuf.
Travaillez avec une partie de la farine.
Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement le tout.
Former une boule et laisser reposer au frais.
Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur.
Découpez des disques à l'emporte-pièce.
Découpez un rond dans la moitié des disques pour le dessus.
Posez sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer les disques du dessus de sucre glace.
Badigeonner les disques remplis de gelée de framboise et les coller deux par deux.
Sablés au beurre :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 10 min
-
500 g de farine
-
125 g de sucre en poudre
-
2 sachets de sucre vanillé
-
4 jaunes d'œufs
-
130 g de beurre
Dorure :
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
Creusez une fontaine dans la farine tamisée.
Y mettre le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir de farine et bien malaxer le tout du bout des doigts.
Former une boule de pâte et laisser reposer une heure.
Abaissez finement la pâte. Découpez les sablés à l'emporte-pièce.
Les poser sur une tôle beurrée.
Dorer à l'œuf et cuire 7 à 10 minutes à four moyen, à 150 °C(th. 5).
Mini-beurre
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
-
250 g de farine
-
1 cuil. à café de levure chimique
-
80 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 œuf
-
80 g de beurre.
Pour dorer :
2 cuil. à soupe de lait.
Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure. Y mettre le sucre, le sucre vanillé, l'œuf et travailler avec une partie de la farine.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir avec la farine et travailler le tout dans une pâte ferme.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné (ou saupoudré de sucre glace). Découpez des ronds à l'emporte-pièce.
Les poser sur une plaque beurrée.
Perforez la surface avec une fourchette. Badigeonnez avec du lait. Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 10 minutes.
Charentais :
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Cuisson : 10 min
-
125 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
125 g de beurre demi-sel
-
2 œufs
-
250 g de farine
-
1 cuil. à café de levure chimique
1 œuf pour dorer.
Versez dans un saladier le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli.
Ajoutez les œufs.
Pétrir le tout pour obtenir un ensemble homogène.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et Pétrir rapidement.
Laisser reposer deux heures.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez des galettes à l'emporte-pièce.
Badigeonner de jaune d'œuf et quadriller le dessus avec une fourchette.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 8 minutes.
Dévoluy :
Préparation : 20 min
Repos : 12 h
Cuisson 20 min
-
170 g de beurre
-
50 g de sucre en poudre
-
250 g de farine
-
Quelques gouttes de vanille liquide
-
1 jaune d'œuf pour dorer
-
Sucre glace
Travaillez le beurre en mousse. Ajoutez progressivement le sucre.
Incorporer doucement la farine tamisée et la vanille liquide.
Façonnez un rouleau de pâte de 3 à 4 cm de diamètre.
L'envelopper dans du papier aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Couper la pâte en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque beurrée.
Les dorer à l'œuf.
Cuire à four moyen, à 180 °C (th. 6), pendant 15 minutes.
Les saupoudrer de sucre glace et les faire glacer au four pendant cinq minutes.
Éventails :
Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Cuisson : 10 min
-
125 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
125 g de beurre
-
5 c/ de lait
-
1 jaune d'œuf
-
250 g de farine.
Dorure :
1 jaune d'œuf délayé dans 1 cuil. à soupe de lait.
Mélangez le sucre et le sucre vanillé au beurre fondu.
Ajoutez le lait et le jaune d'œuf.
Versez la farine tamisée dans une terrine.
Creuser une fontaine et verse le mélange.
Incorporez Progressivement la farine.
Bien pétrir la pâte.
Raffermir la pâte deux heures au frais.
Cette pâte ramollie rapidement à température ambiante et devient fragile, il sera prudent de ne pas travailler la totalité de la pâte en une fois.
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des grands disques à l'emporte-pièce.
Les couper en quatre.
Disposez les éventails sur une plaque beurrée.
Les dorer à l'œuf et strier avec une fourchette. Cuire à four moyen, â 120 °C (th. 4), pendant 8 à 10 minutes.
Marbrés :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 8 à 10 min
-
250 g de farine
-
1 cuil. à café de levure chimique
-
100 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 pincée de sel
-
150 g de beurre
-
30 g de cacao.
Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure.
Mettre au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cuillerée à soupe d'eau.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir le tout rapidement.
Prélever un tiers de la pâte obtenue et incorporer le cacao.
Pour obtenir
1) Des rondelles marbrées, mélanger grossièrement les deux pâtes.
2) Des rondelles en spirale, abaisser la pâte blanche, puis la pâte chocolatée. Les poser l'une sur l'autre et les rouler.
3) Des damiers, faire deux petits rouleaux de pâte blanche et deux petits rouleaux de pâte chocolatée. Les superposer 2 par 2 en alternant la couleur.
Formez des rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre. Les mettre au frais pendant 1 heure.
Coupez en rondelles.
Les poser sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 8 à 10 minutes.
Variante : Dans la composition de la pâte, remplacer le sucre vanillé par 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre.
Sablés glacé chocolat :
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 10 min :
-
250 g de farine
-
1 cuil., à café de levure chimique
-
125 g de beurre (ou 180 g de beurre et pas de crème)
-
85 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
soupe de rhum
-
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.
Glaçage chocolat :
-
100 g de sucre glace
-
15 g de cacao
-
1 cuil. à café de rhum
-
1 à 2 cuil. à soupe d'eau.
Glaçage blanc :
-
50 g de sucre glace
-
Un peu d'eau.
Faire une fontaine avec la farine et la levure. Mettre au centre le beurre, les sucres, le rhum et la crème. Malaxer et émietter dans la farine.
Travaillez du bout des doigts.
Former une boule et laisser reposer au frais pendant une heure.
Abaissez la pâte.
Découper des disques à l'emporte-pièce et cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 7 à 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le sucre glace et le cacao.
Les délayer avec l'eau
Glacez les petits sablés au chocolat avec un pinceau.
Laisser sécher
Décorez au cornet avec le glaçage blanc.
Sablés à la vanille :
Préparation : 20 min
Repos :1 h
Cuisson : 15 min
-
250 g de farine
-
50 g de sucre glace
-
1 sachet de sucre vanillé
-
Le zeste ‹râpé d'un citron
-
50 g de pâte d'amandes blanche
-
200 g de beurre
-
4 jaunes d'œuf pour dorer.
Pour saupoudrer :
- 100 g de sucre cristallisé
- 1 cuil. à café de vanille en poudre.
Creusez une fontaine dans la farine tamisée.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron, la pâte d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir le tout et façonner un rouleau de 3-4 cm de diamètre.
Le laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Le badigeonner au jaune d'œuf et le rouler dans le sucre cristallise mélangé avec la vanille.
Découpez en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen, à 150 °C (th. 5), pendant 10 minutes.
Petits fours « Bourbon » :
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
-
250 g de farine
-
1 cuil. à café de levure chimique
-
80 g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
3 ou 4 gouttes de vanille liquide
-
1 œuf
-
125 g de beurre.
Pour saupoudrer :
-
40 g de sucre cristallisé
-
1 cuil. à café de vanille en poudre.
Dorure :
1 œuf.
Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine et levure.
Mettre au centre le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et l'œuf.
Travaillez les ingrédients avec une partie de la farine.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrir de farine, Travailler rapidement avec la paume de la main.
Formez une boule avec la pâte.
Abaissez la pâte à 3-5 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte-pièce.
Les disposer sur une plaque beurrée.
Mélangez le sucre et la vanille. Battre l'œuf et badigeonner les gâteaux. Saupoudrez de sucre.
Cuire 10 minutes à four moyen, à 150 °C (th. 5),
