Moule professionnel en silicone platine conçu pour réaliser des éclairs réguliers, que vous optiez pour une finition parfaitement lisse ou un rendu striée qui accroche le glaçage.
Moule silicone pour dressage d’éclairs
- Eclaire de 12cm/2,5cm
Compatible four, surgélateur et lave‑vaisselle.
| Caractéristique | Détails techniques & avantages |
|---|---|
| Matériau | Silicone platine 100 % alimentaire, renforcé fibre de verre – souple, anti‑adhérent, sans BPA. |
| Températures | ‑40 °C à +230 °C : passe du surgélateur au four sans déformation. |
| Format des cavités | 10 empreintes – 13 × 2,4 cm × 2 cm (H) pour un calibre boutique. |
| Entretien | Lave‑vaisselle ou rinçage à l’eau chaude savonneuse ; aucun graissage nécessaire. |
Version lisse
- Surface uniforme idéale pour glaçage miroir, nappage fondant ou flocage velours.
- Convient aussi au moulage de biscuits Joconde ou d’inserts glacés.
Version striée
- Stries fines qui retiennent le glaçage et offrent un aspect artisanal.
- Cuisson plus homogène : les rainures évacuent mieux la vapeur de la pâte à choux.
Exemples concrets d’utilisation
| Recette | Étapes où le moule simplifie la vie |
|---|---|
| Éclair au café (classique) | Remplir cavités lisses → congélation flash 15 min → cuisson sur plaque perforée → garnir crème café, glacer fondant. |
| Éclair praliné strié | Dresser pâte dans moule strié → précuire 10 min → refroidir, garnir praliné croustillant, glaçage fondant. |
| Finger entremets mangue‑coco | Couler mousse coco dans moule lisse, insérer gelée mangue, surgeler → démouler puis flocage velours. |
Sans ce moule : à quoi s’attendre ?
| Problème | Conséquence en production |
|---|---|
| Dressage manuel à la poche | Longueur/épaisseur irrégulières ; certains éclairs s’affaissent ou cuisent trop. |
| Perte de temps | Nécessité de tracer des repères, retouches après pochage. |
| Finitions moins nettes | Bords bavés, éclairs collés entre eux ; glaçage coule ou accentue les bosses. |
| Portions non standardisées | Poids et taille variables : difficile de calibrer la vente unitaire et le packaging. |
Astuce : posez toujours le moule sur une plaque perforée pour garantir une cuisson uniforme et une base croustillante.
