Quand mettre le glaçage sur les cupcakes ?

Les cupcakes sont de petites pâtisseries délicieuses originaires des États-Unis. Leur singularité réside dans la diversité des recettes qui les accompagnent. Cependant, une question persiste chez nombreux de pâtissiers experts : quand est le moment idéal pour mettre le glaçage sur ces merveilles ?

Les préparatifs : le choix des ingrédients

Pour réaliser un cupcake parfait, il faut choisir avec précaution les ingrédients de votre recette. Le choix des ingrédients est une étape clé pour la confection de vos cupcakes.

Pour le gâteau lui-même, vous aurez besoin de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure. Pour le glaçage, il vous faudra du sucre glace, du beurre, de la crème et éventuellement du chocolat ou du mascarpone, selon vos préférences.

L'art de réaliser la pâte à cupcakes

comment faire une crème pâtissière ? 

Crème pâtissière, un nom qui évoque la douceur, le plaisir et la gourmandise. Saviez-vous que ce délice sucré se cache dans de nombreuses pâtisseries que nous consommons quotidiennement ?

Éclairs, mille-feuilles, tartes aux fruits... la crème pâtissière est partout !

Et si vous appreniez à la faire vous-même ?

Cet article a pour but de vous guider pas à pas dans l'élaboration de cette recette succulente.

Les ingrédients nécessaires pour réussir votre crème pâtissière

Avant de plonger tête la première dans cette aventure gourmande, il est essentiel de s'assurer que vous avez tous les ingrédients à portée de main. Ces derniers sont au nombre de six : des œufs, du sucre, de la farine (ou de la fécule), du lait, de la vanille et du beurre.

Les œufs sont la base de votre préparation. Ils apportent la richesse et la consistance à votre crème. Le sucre, quant à lui, apporte la douceur nécessaire et fait ressortir les saveurs des autres ingrédients.

La farine ou la fécule, au choix, permet d'épaissir votre mélange et de lui donner corps. Le lait apporte douceur et onctuosité à votre crème. La vanille, parfum classique de la crème pâtissière, lui donne son goût unique et délicieux. Enfin, le beurre ajoute une touche de richesse supplémentaire à votre crème.

La préparation : le cœur de votre crème pâtissière

Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, il est temps de passer à l'action. La préparation de la crème pâtissière se divise en plusieurs étapes.

La première consiste à battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, vous ajouterez progressivement la farine ou la fécule tout en continuant de fouetter.

Apprendre la Patisserie ?

La meilleure méthode pour apprendre la pâtisserie de manière rationnelle et efficace peut varier d'une personne à l'autre, car chaque individu a ses propres préférences et modes d'apprentissage.

Cependant, voici quelques conseils généraux pour optimiser l'apprentissage de la pâtisserie :

1. Suivre une formation structurée : Optez pour des cours ou des programmes de formation structurés, qu'il s'agisse d'une école de pâtisserie, d'un cours en ligne ou d'un programme d'apprentissage. Une formation organisée vous permettra d'acquérir des connaissances de manière progressive, en passant des bases aux techniques avancées.

2. Combiner théorie et pratique : La pâtisserie nécessite à la fois des connaissances théoriques et une pratique régulière. Assurez-vous de comprendre les principes de base, tels que les techniques de mélange, les proportions d'ingrédients, les temps de cuisson, etc. Ensuite, appliquez ces connaissances en réalisant des recettes et en pratiquant les techniques.

3. Maîtriser les bases : Commencez par maîtriser les techniques de base en pâtisserie, telles que la réalisation d'une pâte brisée, la préparation d'une crème pâtissière, la confection d'une meringue, etc. Ces bases vous serviront de fondation pour des recettes plus complexes.

4. Pratiquer régulièrement : La pâtisserie est un domaine où la pratique régulière est essentielle. Essayez de consacrer du temps régulier à la pâtisserie pour développer vos compétences et votre compréhension des techniques. Plus vous pratiquez, plus vous gagnerez en confiance et en précision.

5. Expérimenter avec différents types de recettes : Ne vous limitez pas à un seul type de recette. Essayez différents types de pâtisseries, des gâteaux aux biscuits, en passant par les tartes et les desserts individuels. Cela vous permettra de diversifier vos compétences et d'explorer différentes saveurs et textures.

Qu'est-ce que de la crème de tartre ?

La crème de tartre est l'un de ces mystérieux ingrédients que vous avez probablement croisé dans les recettes de pâtisseries, mais savez-vous réellement ce que c'est ? Avez-vous déjà cherché à comprendre son rôle, son origine ou encore ses substituts dans la cuisine ? Il est temps de lever le voile sur cet ingrédient peu connu, mais pourtant précieux.

Un ingrédient pas comme les autres

La crème de tartre, ou tartre crème, est un produit très utilisé dans la cuisine, notamment pour la réalisation de gâteaux. Elle est obtenue à partir du tartrate acide de potassium, un minéral qui se forme naturellement lors du processus de fermentation du vin.

Cette poudre blanche, fine et inodore possède des propriétés acides. Sa principale fonction est de stabiliser les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont montés en neige, d'où son utilisation fréquente dans les recettes de meringues ou de pâte à choux. Elle permet également d'activer la levure chimique dans les pâtes à gâteaux, ce qui contribue à leur donner du volume.

Levure chimique : la star des gâteaux

La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, est un mélange de bicarbonate de soude, d'acides alimentaires et d'amidon. Elle est principalement utilisée en pâtisserie, pour la réalisation de gâteaux notamment.

Au contact de l'humidité et de la chaleur (lors de la cuisson), la levure chimique libère du gaz carbonique, qui permet à la pâte de gonfler. Elle est généralement utilisée dans les recettes où la pâte doit monter rapidement, comme les cakes, les muffins ou les madeleines.

Levure de boulanger : l'indispensable du pain

La levure de boulanger, quant à elle, est un produit naturel issu de la fermentation de céréales. Contrairement à la levure chimique, elle est constituée de micro-organismes vivants et nécessite donc des conditions particulières pour agir (température, humidité, temps de fermentation…).

Elle est surtout utilisée pour faire du pain, où un temps de repos assez long permet aux micro-organismes de produire le gaz nécessaire pour faire gonfler la pâte. Bien que plus complexe à utiliser que la levure chimique, elle donne des résultats incomparables en termes de goût et de texture.

Entre levure chimique et levure de boulanger : quelles différences ?

Après avoir exploré l'univers de la levure chimique et de la levure boulanger, nous pouvons en déduire plusieurs différences.

Pour une pâte feuilletée, passé un pinceau avec de l'eau sur le dessus et laisse-lui le temps de se réhydrater.

Doit-on ajouter du sel dans la meringue ?

Non, on n'est pas obligé de rajouter du sel, le sel n'est absolument pas obligatoire, le sel est un acide qui a une action liquéfiante et stabilisante sur l'albumine contenues dans le blanc d'œuf.

Le sucre, le vinaigre ou un jus de citron peuvent aussi être utilisés.

Mais, je souhaite vous conseiller de faire au plus simple. Les blancs d'œufs tempéré montent parfaitement sans rien.

Certains chefs rajoutent de la crème de tartre, l'équivalent d'une pointe de couteau pour améliorer le bec d'oiseau de vos Meringues et éviter le grainage.

Comment faire un croustillant feuillantine au praliné  ?